ABSTRACT
The aim of this work was to determine the antioxidant capacity in vitro of three different brands of guava nectars and juices, through free radicals scavenging methods, 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazine (DPPH) and 2,2-azimo-bis (3 ethylbenzthiazoline-6-sulphonic acid (ABTS) and its correlation with the total polyphenolic content, total lycopene and ascorbic acid. Brands revealed statistrical differences (p menor ou igual a 0.05) in antioxidant capacity, ranging from 1.9 to 7.7 molTE/mL. Antioxidant capacity presented positive correlation for ascorbic acid content and polyphenolic compounds, being relatively low for the lycopene. Different process can influence the content of these compounds as well as interfere in their antioxidant capacity. The control of the production process is important to add value to guava products and fulfill the new tendency of the market.
Subject(s)
Antioxidants , Food Technology , Psidium , Carbonated BeveragesABSTRACT
Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao erfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-1) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-1 e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confimada pelos testes de atitude de compra e escala do ideal