Análise dos teores de ácidos cianídrico e fítico em suplemento alimentar: multimistura / Analysis of hydrogen cyanide and phytic acid contents in feeding supplements: multimixture

OBJETIVO: Este estudo objetivou quantificar o teor de ácido cianídrico em folhas de mandioca, que receberam tratamento prévio antes da secagem, e a concentração de ácido fítico na multimistura submetida à cocção úmida. MÉTODOS: Utilizou-se a multimistura produzida pela Pastoral da Criança da cidade de Pelotas (RS), constituída por: farelos de trigo (30 por cento) e arroz (30 por cento): farinhas de milho (15 por cento) e trigo (10 por cento); pós de casca de ovo (5 por cento), de folha de mandioca (5 por cento) e de sementes (5 por cento, abóbora ou girassol). Foi realizada orientação ao fornecedor da folha de mandioca sobre a forma recomendada de preparo antes da secagem. RESULTADOS: O conteúdo de ácidos cianídrico e fitatos no suplemento alimentar foram respectivamente de 85mg.kg-1 e 35.90mg.100-1. CONCLUSÃO: Verificou-se que a mudança na forma de secagem das folhas de mandioca foi eficiente para a redução de glicosídeos cianogênicos, e que o processo de torrefação dos ingredientes foi suficiente para produzir a redução de ácido fítico da multimistura aos níveis preconizados pela legislação, não sendo observadas diferenças estatisticamente significantes quando comparadas as amostras que também foram tratadas com calor úmido.

OBJECTIVE: The objective of this study was to quantify the amount of hydrogen cyanide in cassava leaves that were treated before drying and the concentration of phytic acid in a multimixture submitted to wet cooking. METHODS: The multimixture produced by the Pastoral da Criança of the city of Pelotas (RS) consisting of wheat flour (30 percent), rice flour (30 percent), corn flour (15 percent), wheat (10 percent), egg shell powder (5 percent), cassava leaves (5 percent) and pumpkin or sunflower seeds (5 percent) was used. The supplier was advised on how to process the cassava leaves before drying them. RESULTS: The hydrogen cyanide and phytic acid contents of the feeding supplement are 85mg.kg-1 and 35.90mg.100-1 respectively. CONCLUSION: Changing the way the cassava leaves were dried was efficient to reduce the amount of cyanogenic glucosides. The cooking process of the ingredients was enough to reduce the phytic acid content in the multimixture to the levels recommended by the legislation. Significant statistical differences were not observed between these samples and those treated with moist heat.

Super-heróis em educação nutricional:o lúdico na promoção da saúde e prevenção daanemia em pré-escolares / Superheroes in nutrition education: the ludic in health promotion andprevention of anemia in preschool children

O estudo avaliou o impacto de uma intervenção em educação nutricional sobre o conhecimento e atitudes de pré‑esco‑lares visando o estímulo de hábitos alimentares saudáveis e prevenção da anemia. Houve avaliação comparativa pré epós‑atividade educativa, com crianças entre 2 e 6 anos de idade, durante 12 meses. A metodologia de ensino foi baseadana aprendizagem por modelação, com personagens representando a anemia e os super-heróis ferro, vitamina C e a saúde.Foram utilizados reforçadores positivos visando sedimentação do aprendizado. Para mensurar a incorporação dos conhe‑cimentos e aceitação das preparações com alimentos fontes de ferro e vitamina C, utilizou-se cartilha educativa e análiseda satisfação quanto aos cardápios propostos. A maioria (62,74%) respondeu adequadamente sobre como combater aanemia, citando abordagens educativas utilizadas durante a intervenção. A baixa aceitação inicial das refeições caiusignificativamente (p < 0,05). O desenho em estilo livre sobre os alimentos incentivados quintuplicou após a intervenção(14,7% para 76%). Concluiu-se que a utilização de uma metodologia lúdica associando super-heróis e reforçadores posi‑tivos apresenta impacto considerável na assimilação do conhecimento sobre alimentação saudável e seu efeito na saúdeem crianças pré-escolares. Concluiu-se que a utilização de uma metodologia lúdica associando super-heróis e reforçadorespositivos apresenta impacto considerável na assimilação do conhecimento sobre alimentação saudável e seu efeito nasaúde em crianças pré-escolares.

This study measured the impact of the nutritional education’s intervention on the preschool children’s knowledge and ac‑tions, aiming both for a promotion of a healthy eating habits and for a prevention of iron deficiency anemia. There was acomparative evaluation before and after educational activities during 12 months in a kindergarten in the city of Fortaleza,CE. The education’s methodology was grounded on learning through modeling, with characters representing anemia andsuperheroes representing iron, vitamin C and health. Positive reinforcements aiming learning sedimentation were used. Tomeasure the rate of the knowledge absorption and the acceptance of the recipes it was used tools such as an educationalbooklet along with sensory analysis of the new menu’s acceptance. The majority (62,74%) answered clearly about how toprevent anemia, referring about the approaches used during the intervention. The meals’ rejection significantly dropped(p < 0,05). The freestyle drawing about the encouraged food quintupled after the intervention (14,7% to 76%).It wasconcluded that the use of characters from children’s imagination and the positive reinforcements improved their learning,encouraging healthier eating habits.