ABSTRACT
Six polysaccharide-producing bacteria, isolated from soil samples and identified as Pseudomonas and Arthrobacter (Strains 3B, 4B, 7B, 21B, 18E and 21D), were tested for the yield of polysaccharides produced during growth in two culture media: one containing glucose and the other sucrose (1, 2, 3, 4 and 5 percent). The yield was quantified measuring the viscosity of the broth, using the Poiscuille equation. The effect of temperature and pH of the culture media was investigated. The largest polysaccharide yield was obtained when the concentration of the carbon source was lower than 2 percent. Glucose and sucrose stimulated the polysaccharide production in a similar way. When the initial pH of the fermentation broth was increased from 5.0 up to 7.0, there was an increase in polysaccharide production. However, higher values (pH=8.0) caused a decrease in polysaccharide production. With regard to temperature, 30°C was shown to be optimum, since higher or lower temperatures had a negative effect on saccharide production.
Seis bactérias produtoras de polissacarídeos isoladas de amostras do solo (3B, 4B, 7B, 21B, 18E e 21D) pertencentes aos gêneros Pseudomonas e Arthrobacter, foram testadas quanto ao rendimento da produção de polissacarídeos em dois caldos de cultura: um com glicose e outro com sacarose, nas concentrações de 1, 2, 3, 4 e 5 por cento. O rendimento foi calculado medindo-se a viscosidade dos caldos, através da equação de Poiseuille. Também foi verificado o efeito da temperatura de incubação (25, 30 e 35°C) e o do pH (5, 6, 7 e 8) dos meios de cultura. Os resultados obtidos mostraram que concentrações da fonte de carbono até 2 por cento apresentaram os maiores rendimentos do polissacarídeo. Glicose e sacarose estimularam a produção de polissacarídeos de forma similar. Quando o pH inicial do caldo de fermentação aumentou de 5,0 para 7,0 ocorreu um aumento da produção do polissacarídeo. Entretanto, valores mais altos (pH=8,0) causaram uma diminuição na formação do produto. Com relação à temperatura, 30°C foi considerada ótima, pois temperaturas maiores ou menores do que esta exerceram um efeito negativo na produção do polissacarídeo.
Subject(s)
Arthrobacter , In Vitro Techniques , Polysaccharides, Bacterial , Pseudomonas , Soil Microbiology , Culture Media , Methods , Sampling StudiesABSTRACT
Os sucos de frutas podem ser definidos como sendo os líquidos obtidos, por expressäo ou extraçäo de frutas maduras, por processos tecnológicos adequados. Atualmente, uma grande variedade desses produtos está sendo ofertada ao mercado consumidor brasileiro; entretanto, nem todos eles refletem a qualidade esperada. Os produtos derivados de frutas, normalmente apresentam valores de pH inferiores a 4,0, motivo pelo qual os principais problemas de deterioraçäo a que estäo sujeitos restringem-se às conseqüências do desenvolvimento de bolores e leveduras, ao lado das bactérias lácticas e acéticas. Além disso, bactérias patogênicas podem näo se desenvolver nem sobreviver por muito tempo em tais níveis de pH, apesar de enterobactérias poderem ser isoladas de sucos recém extraídos. Considerando, portanto, os fatos acima, o objetivo foi realizar um levantamento das características microbiológicas de diferentes amostras de sucos de frutas "in natura", comercializadas e consumidas em Säo José do Rio Preto-SP, através da realizaçäo das seguintes análises: contagem de bolores e leveduras, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e de coliformes fecais, pesquisa de Escherichia coli e de Salmonella sp. Para isto, foram obtidas cinco diferentes amostras (100 por cento) de sucos de frutas "in natura" (caju, laranja, maracujá, tamarindo e tangerina), de uma única marca comercial e todas dentro do prazo de validade. Após a análise dos resultados foi observado que apesar de nenhuma das cinco amostras analisadas (100 por cento) terem apresentado Salmonella sp, três delas (60 por cento), as de caju, laranja e tangerina apresentaram coliformes totais e uma dessas (33,3 por cento), a de tangerina, apresentou coliformes fecais além do máximo permitido pela legislaçäo. Já com relaçäo a contagem de bolores e leveduras, duas (40 por cento) das cinco amostras analisadas, (100 por cento), a de tamarindo e a de tangerina, estavam também em desacordo com a legislaçäo brasileira, e portanto, näo deveriam acarretar dano à saúde pública.
Subject(s)
Food Quality , Fruit/microbiology , Whole Foods/microbiologyABSTRACT
Teve por objetivo fazer um monitoramento microbiológico dos lanches (cachorro quente) vendidos na parte central da cidade de Säo José do Rio Preto - SP. Para tanto, foram realizadas as seguintes análises microbiológicas: contagem de clostrídios sulfito redutores, enumeraçäo de Staphylococcus aureus, determinaçäo do número mais provável de coliformes totais e fecais, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Após a obtençäo dos resultados e sua confrontaçäo com a legislaçäo vigente, foi verificado que das quinze amostras analisadas (100 por cento), apenas duas (13,3 por cento) estavam em desacordo com os padröes estabelecidos nesta legislaçäo.