Caracterizaçäo de Lactococos lácticos isolados de leite cru e de fermentos lácticos comerciais / Characterization of Lactococcus lactis isolated from raw milk and commercial lactic yeast

Cento e sessenta e cinco cepas de lactococos lácticos, isolados de leite cru e fermentos lácticos comerciais foram identificadas com base em características culturais, morfológicas e bioquímicas. Os resultados revelaram a presença de 102 cepas de L. lactis subsp. lactis var. diacetylactis e 56 cepas de L. lactis subsp. cremoris. Nas culturas isoladas a partir de leite cru, as cepas de L. lactis subsp. lactis predominaram, correspondendo a 93% do total. As demais espécies isoladas compreenderam: L. lactis var. diacetylactis (2%) e L. lactis subsp. cremoris (5%). Nas amostras de fermentos lácticos comerciais observou-se a predominância de L. lactis subsp. cremoris (60%)

Leite pasteurizado: sua qualidade desde a fonte de produçäo / Pasteurized milk: its quality since the production source

É feita uma revisäo sobre o leite pasteurizado, abordando alguns aspectos desde a obtençäo até alguns fatores que afetam a sua qualidade. Foi dada ênfase à presença do ênzimo fosfátase, fator importante no controle de qualidade do leite pasteurizado