Pesquisa de coliformes totais e Escherichia coli em alfaces (Lactuca sativa) comercializadas na cidade de Limeira, São Paulo, Brasil / Research of total coliforms and Escherichia coli in lettuces (Lactuca sativa) marked in Limeira, State of São Paulo

Foram analisadas 42 amostras de alfaces (Lactuca sativa) coletadas de seis redes de comercialização da cidade de Limeira - São Paulo, Brasil. A partir de cada uma das amostras, foram realizadas análises para determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e de Escherichia coli, utilizando-se o método do substrato cromogênico e fluorogênico (Simplate) para alimentos. Das 42 amostras analisadas, 41 apresentaram, segundo a metodologia utilizada, cavidades com resultados positivos para coliformes totais, que correspondem a 97,6 por cento das amostras analisadas e 17 amostras apresentaram o mesmo resultado para Escherichia coli, correspondendo a 40,5 por cento do total de amostras. Duas amostras apresentaram contagens para Escherichia coli fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente pare este tipo de alimento.

Avaliaçäo da qualidade microbiológica de águas minerais envasadas / Evaluation of microbiologic quality of bottled mineral waters

Objetivando-se a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas, foram analisadas 21 amostras de águas minerais naturais (12 amostras correspondentes a galöes de 10 L, 6 à garrafas de 1,5 L e 3 à garrafas de 500 mL) de 7 marcas comercializadas na cidade de Piracicaba - Säo Paulo, Brasil. A partir de cada uma das amostras, foram realizadas análises para determinaçäo de coliformes totais, estreptococos fecais e Pseudomonas aeruginosa utilizando-se a técnica dos tubos múltiplos, bem como análises para determinaçäo de coliformes totais e Escherichia coli utilizando-se o sistema Colilert. Foram, ainda, realizadas análises para clostrídios sulfito-redutores e bactérias heterotróficas, através da utilizaçäo da técnica do plaqueamento em profundidade. O kit Oxoid Salmonella Rapid Test foi utilizado para detecçäo presuntiva do gênero Salmonella. Das 21 amostras analisadas apenas duas, correspondentes a galöes de 10 L (cada uma pertencente a uma marca diferente), apresentaram-se contaminadas por coliformes totais, porém com baixas densidades bacterianas, o que revela uma excelente qualidade microbiológica das amostras de águas minerais naturais analisadas, uma vez que, na grande maioria delas, näo se detectaram bactérias que indicariam riscos à saúde pública ou que pudessem diretamente causar danos à saúde do consumidor. Na maioria das amostras, contudo, verificou-se contagem elevada de bactérias heterotróficas, o que sugere maiores cuidados com relaçäo às condiçöes higiênicas das unidades industriais, a fim de assegurar a boa qualidade do produto.