1.
Hig. aliment
; 22(163): 40-43, jul.-ago. 2008.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-514790
ABSTRACT
Neste artigo são revisadas e levantadas algumas considerações sobre fungos em alimentos com ênfase nos vegetais minimamente processados (VMP), chamando a atenção para os riscos de contaminação, especialmente em relação à presença de fungos, além de revisar as formas de minimizar tanto a contaminação quanto os riscos à saúde dos consumidores.