Sobrevivência de patógenos de origem alimentar aderidos em aço inoxidável após aplicação de óleo essencial de Cymbopogon flexuosus / Survival of foodborne pathogens adhered Survival of foodborne pathogens adhered to the stainless steel after applying the Cymbopogon flexuosus essential oil

Foi avaliada a atividade antimicrobiana de diferentes concentrações do óleo essencial (OE) de Cymbopogon flexuosus sobre as estirpes padrão de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella Choleraesuis aderidas em superfície de aço inoxidável AISI 304 #4. Inicialmente, as concentrações inibitórias mínimas (CIM) e as concentrações bactericidas mínimas (CBM) do OE foram determinadas pela técnica de macrodiluição em caldo. Posteriormente, a adesão e a formação de biofilme em superfícies de aço inoxidável foram avaliadas por 15 h a 37 °C sob agitação, e a ação sanitizante do OE contra as células aderidas nos cupons após 20 e 40 min de contato. O valor da CIM encontrada para todas as espécies foi de 7,5 μL.mL-1, e esta concentração foi utilizada para o preparo da solução sanitizante. Após ambos os períodos de sanitização constatou-se a remoção total das células aderidas para as espécies de E. coli e S. Choleraesuis. Não foi possível eliminar as células aderidas de S. aureus, contudo, houve uma redução quando comparada ao número de células aderidas antes de serem submetidas aos tratamentos de sanitização. O OE de C. flexuosus pode ser uma alternativa no controle microbiano em superfícies durante o processamento de alimentos.

The objective of this study was to evaluate the antimicrobial activity of different concentrations of essential oil (EO) of Cymbopogon flexuosos on the standard strains of Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Salmonella Choleraesuis adhered to the stainless steel surface AISI 304 #4. Initially, the minimum inhibitory concentrations (MIC) and the minimum bactericidal concentrations (MBC) were determined by means of EO macrodilution broth assay. Subsequently, the adhesion and the biofilm formation on stainless steel surface were evaluated for 15 h at 37 °C under agitation, and also the OE sanitizing action against adherent cells on the coupons after 20 and 40 min of contact. The MIC value found for all species was 7.5 μL.mL-1, which is the concentration used for preparing the sanitizing solution. A complete removal of adhered cells of E. coli and S. Choleraesuis occurred after being exposed during both periods of time. The adhered cells of S. aureus were not removed; however, a reduction in the number of adhered cells was detected when compared to that quantity showed before being subjected to sanitizing treatments. The EO of C. flexuosus might be an alternative for microbial control in surfaces during food processing.

Óleo essencial de Rosmarinus officinalis L. como sanitizante natural para controle de bactérias sésseis em superfície utilizada para corte de alimentos / Essential oil of Rosmarinus officinalis L. as natural sanitizer for controlling the sessile bacteria and as antimicrobial on the food-cutting surfaces

Objetivou-se neste estudo determinar as concentrações mínimas inibitórias (CMI) e as concentrações bactericidas mínimas (CBM) pela técnica de macrodiluição em caldo do óleo essencial (OE) de Rosmarinus officinalis L. sobre as cepas padrões de Staphylococcus aureus, Escherichia coli, SalmonellaCholeraesuis e Pseudomonas aeruginosa. Avaliou-se também a ação antibacteriana de soluções do OE sobre estes micro-organismos aderidos, por 12 h a 37 °C sob agitação, em superfície de polipropileno utilizada para corte de alimentos. As soluções sanitizantes de OE foram formuladas com base nos valores encontrados nas CBM, para cada estirpe bacteriana separadamente. A ação sanitizante da solução contra as células aderidas à superfície foi avaliada após 20 e 40 minutos de contato. Para E. coli, S. Choleraesuise P. aeruginosa, o tempo de 20 minutos de contato foi suficiente para a remoção total das células aderidas, e para S. aureus houve redução significativa para ambos os períodos avaliados. O OE de alecrim pode ser considerado como alternativa natural para realizar o controle de bactérias patogênicas e contaminantes na indústria de alimentos...

Levantamento das condições de processamento em micro-indústrias de leite / Survey of the conditions of processing in milk micron-industries

Avaliaram-se as condições higiênicas de processamento em cinco micro-indústrias de laticínios que, à época, não tinham selo do Serviço de Inspeção Municipal. Foram aplicados questionários de avaliação com 32 itens, envolvendo a obtenção do leite, a estrutura física, as condições de processamento e a manipulação. Geralmente, a matéria-prima não era estocada, sendo processada após a sua obtenção. Nenhuma das micro-indústrias realizava análises diárias, seja microbiológica ou físico-química da matéria-prima ou produto final. Em geral, as instalações não eram projetadas para esta finalidade. À medida que a fiscalização se intensificava, estas empresas estavam se adequando à legislação. As instalações sanitárias ficavam em locais inadequados. A maioria das micro-indústrias era construída em áreas onde os arredores ofereciam risco às condições gerais de higiene. Os equipamentos e utensílios encontravam-se em más condições de conservação e funcionamento. As micro-indústrias não tratavam seus resíduos e o soro era destinado a alimentação animal, produção de ricota e bebida Láctea para o consumo da família. Poucas delas realizavam o afastamento de funcionários da manipulação de alimentos quando se encontravam afetados por enfermidades infecto-contagiosas ou quando apresentavam inflamações ou infecções na pele. Com a intensificação das atividades de Serviço de Inspeção Municipal, espera-se melhoria das condições higiênicas nas micro-indústrias de laticínios envolvidas neste trabalho.

Qualidade microbiológica do ar de ambientes de uma indústria processamento de carnes, avaliada pelas técnicas da sedimentação em placas e impressão em meio sólido / Microbiological quality of the environment air of an meat industry, evaluated for the techniques of the sedimentation in plates and impression in half solid

Avaliou-se a qualidade microbiológica do ar de oito ambientes de processamento de uma indústria de processamento de carnes, usando as técnicas de sedimentação simples e impressão em meio sólido. Além disso, compararam-se estas duas técnicas, usando-se a relação na recomendação da APHA (1992) e 3UFC da técnica de impressão em meio sólido, para 1 UFC da técnica de sedimentação simples. Verificou-se que somente 12,5 por cento encontravam-se dentro das recomendações para mesófilos aeróbios e 33,3 por cento para fungos filamentosos e leveduras para técnica da sedimentação simples. Já pela técnica de impressão em meio sólido 33 por cento dos ambientes não atenderam as recomendações para a contagem de mesófilos aeróbios e 12,5 por cento para fungos filamentosos e leveduras. Constatou-se, de uma maneira geral que a técnica de impressão em meio sólido recuperou do ar um maior número de fungos filamentosos e leveduras, na maioria dos ambientes analisados. No entanto, na contagem de microrganismos mesófilos aeróbios essa tendência de maior recuperação de microrganismos pela técnica de impressão em meio sólido não foi confirmada. Os resultados sugerem que as informações fornecidas pelas duas técnicas devem ser usadas com cuidado e bom senso.