Compuestos bioactivos derivados de amaranto y quinua / Bioactive components derived from amaranth and quinoa

El amaranto y la quinua son pseudocereales reconocidos por la FAO como cultivos importantes en la soberanía alimentaria para la humanidad por sus propiedades nutricionales. Poseen una alta concentración de proteínas las cuales son consideradas de alto valor nutritivo por contener aminoácidos esenciales como la lisina, el triptófano y la metionina. Se han descrito diferentes actividades biológicas de componentes aislados de amaranto y quinua como actividad antibacteriana, antitumoral, antioxidante, antiin amatoria y antihipertensiva, demostrando que tanto el amaranto como la quinua pueden ser una buena fuente de compuestos bioactivos.

Amaranth and quinoa are pseudo cereals recognized by the FAO as important crops in food sovereignty for humanity due to their nutritional properties. They have a high concentration of proteins, which are considered highly nutritious as containing essential amino acids such as lysine, tryptophan and methionine. Different biological activities isolated from amaranth and quinoa have been described as antibacterial, antitumor, antioxidant, anti-in ammatory and antihypertensive activity components, demonstrating that both amaranth and quinoa can be a good source of bioactive components.

Actividad antiproliferativa de la lisozima en su forma nativa y modificada / Antiproliferative activity of the lisozyme native and modified form

Durante milenios el hombre ha utilizado los productos de origen natural para fines terapéuticos. Las actividades biológicas de proteínas y péptidos alimentarios es un hecho bastante do-cumentado. La lisozima de clara de huevo es una proteína utilizada para diferentes fines, entre ellos, la industria farmacéutica la emplea como antibacteriano y antiviral. Se sabe que las modificaciones estructurales de las proteínas pueden modificar sus funciones biológicas. En el presente trabajo observamos que la modificación de la lisozima por tratamiento térmico, enzimático y reductor permite mejorar su actividad antiproliferativa. El hidrolizado de lisozima nativa logró inhibir el 50% del crecimiento celular de la línea tumoral (OVCAR-3); este efecto fue dosis dependiente.

For millennia, man has used natural products for therapeutic purposes. The biological activity of protein and peptide food is a well-documented fact. Hen egg white lysozyme is a protein used for various purposes including the antibacterial and antiviral use in the pharmaceutical industry. It is known that structural changes in proteins can alter their biological functions. In the present study, we observed that modification of lysozyme by thermal enzymatic and reducing treatment improves its antiproliferative activity. Native lysozyme hydrolysate achieved 50% inhibition of cell growth of the tumor cell line (OVCAR-3); this effect was dose dependent.