1.
Hig. aliment
;
25(200/201): 149-155, set.-out. 2011.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-639165
ABSTRACT
Procedimentos no período pré-abate, como o repouso, o jejum e a dieta hídrica são de importância fundamental para a qualidade da carne, tanto sob os aspectos sensoriais como também de inocuidade. A presente pesquisa teve como objetivo determinar a interferência de diferentes períodos de repouso, jejum e dieta hídrica em relação ao pH, à temperatura da carne e ao rendimento de carcaças de suínos...