Determinação do perfil de qualidade de polpa de goiaba congelada / Determination of the profile of quality of psidium frozen pulp

O presente trabalho teve como objetivo determinar o perfil de qualidade da polpa de goiaba congeladas. Foram realizadas análises microbiológica e sensorial em três marcas nacionais de polpa de goiaba congelada, adquiridas em diferentes estabelecimentos comerciais, na cidade de Niterói, RJ. Foi verificada, também, a adequação das amostras às normas de rotulagem. Na análise microbiológica, as amostras foram submetidas à contagem de bolores e leveduras, determinação do número mais provável de coliformes totais e coliformes a 45 graus Celsius e contagem de bactérias aeróbias psicrófilas. Na análise sensorial, foram realizados testes afetivos para determinação da preferência dos provadores. Na análise de rotulagem, foi aplicada uma ficha de verificação dos critérios para rotulagem, baseada na legislação vigente. Todas as marcas analisadas apresentaram alta qualidade microbiológica. Na análise sensorial observamos que as marcas de polpa de goiaba não apresentaram diferença quanto à aceitabilidade, sugerindo a boa qualidade sensorial de todas as marcas estudadas. Quanto à adequação da rotulagem, apenas uma marca de polpa de goiaba atendeu a todas as normas. Foi concluído que as marcas de polpa de goiaba avaliadas apresentaram um excelente perfil de qualidade, necessitando apenas de adequação da rotulagem ás normas vigentes.

Avaliação da qualidade microbiológica do queijo minas frescal comercializado no município do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation from the microbiological quality of the cheese mines frescal postmarketing in the local government of the Rio de Janeiro, RJ

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica do queijo Minas Frescal comercializado no município do Rio de Janeiro, RJ. Foram analisadas trinta amostras utilizando a metodologia recomendada pelo Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Food (VANDERZANT et al, 1992), que é referência para a análise microbiológica em alimentos reconhecida pelo Regulamento Técnico sobre Padrões Microbiológicos para Alimentos (BRASIL, 2001). Os resultados mostraram que as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp em 25g do produto, 11 amostras (73 por cento) estavam dentro dos limites para estafilococos coagulase positiva. Levando em consideração os resultados obtidos para coliformes podemos concluir que as amostras de queijo Minas Frescal analisadas, em sua maioria, apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. Embora as amostras tenham apresentado melhor resultado para estafilococos, o crescimento de Staphylococcus aureus no queijo Minas Frescal, acompanhado pela produção de sua enterotoxina termoestável, oferece um risco em potencial para os consumidores deste produto.

Avaliação da qualidade proteíca de uma dieta estabelecida em Quissamã, Rio de Janeiro, adicionada ou não de multimistura e de pó de folha de mandioca / Protein quality evaluation of a diet established in Quissamã, Rio de Janeiro, Brazil, added or not with multi-mixture and powder of cassava leaf

O trabalho avaliou a qualidade de protéica da dieta consumida por crianças desnutridas do minicípio de Quissamã, Rio de Janeiro, e adicionada da multimistura ou do pó de folha de mandioca, utilizando 48 Rattus norvergicus, Wistar, machos, com 24 dias, pesando 58,95g, recebendo água e ração ad libitum. Na primeira fase, denominada de Desnutrição, os animais foram distribuídos em grupo controle, alimentados com ração à base de caseína, grupo Quissamã alimentados com ração à base da dieta estabelecida em Quissamã, ambos com n=8 animais, e grupo aprotéico com n=32, recebendo uma dieta isenta de proteínas durante 10 dias. Na segunda fase, denominada de Recuperação, com duração de 18 dias, o grupo central e o grupo Quissamã permaneceram recebendo a mesma ração. O grupo aprotéico foi desmembrado em grupo desnutrido controle, alimentado com a mesma ração do grupo cental e grupo desnutrido Quissamã, alimentado com a mesma ração do grupo Quissamã e mais dois grupos desnutridos recebendo a ração do grupo desnutrido Quissamã adicionada com o pó de folha de mandioca (grupo desnutrido Quissamã + folha de mandioca) e da multimistura (grupo desnutrido Quissamã + multimistura). Para o grupo controle e o grupo Quissamã foram determinados o Coeficiente de Eficácia Protéica e a Razão Protéica Líquida, nos quais os grupos controle mostrou diferenças significativas em relação ao grupo Quissamã que obteve Razão Protéica Líquida e Coeficiente de Eficácia Protéica relativos de 71,54 por cento e 66,04 por cento, respectivamente. Para os grupos desnutridos controle diferente significativamente dos grupos desnutrido Quissamã, grupos desnutrido Quissamã + folha de mandioca e o grupo desnutrido Quissamã + multimistura que apresentaram Coeficiente de Eficácia Protéica relativo de 78,10 por cento, 75,72 por cento respectivamente. conclui-se que a adição da multimistura ou pó de folha de mandioca não causou impacto sobre a qualidade da dieta estabelecida em Quissamã, nã tendo melhorado sua capacidade de recuperar a desnutrição

Estudo preliminar do potencial cariogênico de preparações doces da merenda escolar através do pH da saliva / Preliminary study cariogenic potential of sweet school meal preparations through saliva pH

Objetivou-se determinar a curva de pH da saliva após o consumo de preparações doces, relacionar as variáveis teor de glicídios e pH, e discutir dados sobre o uso de preparações doces na merenda escolar do município de Niterói,RJ, com crianças em idade pré-escolar e escolar, atendidas no Departamento de Odontologia Clínica da Faculdade de odontologia da Universidade Federal Fluminense. Para os testes, foram selecionadas 52 crianças eutróficas, sadias, sem uso de medicamento que alterassem o fluxo e a composição da saliva e com baixo e alto risco de cárie. Neste grupo, 54 por cento apresentavam idade de 7 a 10 anos. Foi medido o Ph da saliva, com fitas indicadoras, antes e após o consumo destas preparações, em um intervalo de 10, 20, 40 e 60 minutos. Tratamento estatístico foi realizado através do "software" Epi Info e foram realizados os testes de Qui-Quadrado e "t" de Student. Nenhuma das curvas de pH da saliva, para todos as preparações testadas e grupos de risco atingiram valor de pH considerado crítico (5,3 - 5,5). As curvas de pH médio da saliva, para todas as preparações testadas, oscilaram em valores de pH mais elevados para o grupo de baixo risco de cárie e em valores mais baixos para o grupo de alto risco de cárie. As curvas de pH médio da saliva do grupo de baixo risco demonstraram queda mais lenta e recuperação mais tardia, enquanto que no grupo de alto risco a queda e a recuperação do pH foram mais imediatas. A consistência das preparações foi preponderante sobre o teor de glicídios. Recomenda-se que o planejamento da merenda escolar leve em consideração o efeito da consistência das preparações doces servidas