ABSTRACT
Neste trabalho duas diferentes cepas de Ceratocystis fimbriata foram testadas para a producão de aromas frutais em fermentacão no estado sólido (FES) utilizando como substratos casca e polpa de café, suplementados com glicose. Os experimentos foram realizados em frascos Erlenmeyer de 250 mL. As condicões experimentais foram: umidade inicial de 70%, adicão de 20% de glicose e pH 6,0. Os frascos foram cobertos com gaze e a aeracão ocorreu por difusão passiva. A análise do headspace da cultura foi feita por cromatografia gasosa e 12 compostos foram detectados utilizando a casca de café. A análise respirométrica foi realizada para o acompanhamento do crescimento do microrganismo pela determinacão do dióxido de carbono produzido. A producão de ésteres caracterizou o aroma frutal da cultura. A concentracão máxima de voláteis totais foi alcancada após 72 h de cultivo em casca de café (28 µmol.L-1.g-1). Os principais compostos produzidos foram acetato de etila, etanol e acetaldeído, representando 84,7%, 7,6% and 2,0% dos voláteis totais, respectivamente.
Subject(s)
Ascomycota/chemistry , Coffee , Odorants , Industrial Waste/analysis , Substrates for Biological Treatment , Biomass , Chromatography, Gas , FermentationABSTRACT
Solid state fermentations were carried out to test the efficacy of Ceratocystis fimbriata to grow on different agro-industrial substrates and aroma production. Seven media were prepared using cassava bagasse, apple pomace, amaranth and soya bean. All the media supported fungal growth. While amaranth medium produced pineapple aroma, media containing cassava bagasse, apple pomace and soya bean produced a strong fruity aroma. The aroma production was growth dependent and the maximum aroma intensity was detected a few hours before or after the maximun respirometric activity. Sixteen compounds were separated by gas cromatography of the components present in the headspace and fifteen of them were identified as acid (l), alcohols (6), aldehyde (l), ketones (2) and esters (5).