Qualidade físico-química e microbiológica da água consumida em Guaíba (RS) e sua implicação na saúde / Physicochemical and microbiological quality of water consumed in Guaíba (RS) and its implications for health

Essa pesquisa aborda a relação existente entre a qualidade da água, utilizada para ingestão, manipulação de alimentos e higiene pessoal, e suas implicações na saúde de uma população, no caso a de Guaíba (RS). Para tanto, ela vale-se do clássico conceito que estabelece o consumo de uma água segura e de boa qualidade como fundamental para o desenvolvimento e manutenção saudáveis de qualquer ser e base da saúde coletiva. Neste sentido, foi desenvolvido pelo Governo Federal, por meio do Ministério da Saúde, o Programa de Monitoramento da Qualidade da Água (VIGIAGUA), responsável por avaliar parâmetros microbiológicos, físicos e químicos da água. O objetivo foi analisar dados do programa VIGIAGUA e registros das doenças diarreicas agudas, no período de julho de 2016 a junho de 2017 no município de Guaíba/RS. Para desenvolvimento do trabalho foi realizada uma pesquisa quantitativa, do tipo descritiva exploratória, avaliando a qualidade da água para consumo humano no município de Guaíba, Rio Grande do Sul (RS), e os possíveis efeitos do consumo dessa água na saúde população. A amostra utilizada foi composta por todos laudos de análise da qualidade de água, disponíveis no Sistema de Informação do Programa de Monitoramento da Qualidade da Água (SIGIAGUA), realizadas pela Vigilância Ambiental em Saúde e dados epidemiológicos de diarréias, obtidas no banco do Sistema de Informação de Vigilância Epidemiológica ­ Doenças Diarréicas (SIVEP-DDA). Esta pesquisa envolveu 239 amostras de água, relacionados a 68 imóveis, no período de julho de 2016 a junho de 2017. Destas amostras, 42% (n=101) dizem respeito a águas Sistema de Abastecimento de Água (SAA), tratadas pela CORSAN e 58% (n=138), oriundas de fontes de Solução Alternativa (SA). Vinte por cento das amostras de SAA foram classificadas "IMPRÓPRIAS", enquanto que para o SA esse índice aumentou para 56%. Entre as amostras classificadas como "IMPRÓPRIAS" (SAA + SA), observa-se que a presença de Escherichia coli representa 75,2% dos parâmetros que tornam a água inadequada ao consumo humano, o fluoreto 27,8%, os coliformes totais 20,60% e a turbidez 14,4%. Não houve diferença significativa na comparação de DDAs com a frequência de amostras classificadas como "IMPRÓPRIAS". No entanto, o comportamento evolução mensal desses mesmos 5 dados, sugerem que possa existir uma relação entre a qualidade da água consumida e o quantitativo das diarreias no município de Guaíba. São necessárias pesquisas mais aprofundadas que trabalhem com um número maior de coletas, avaliando os locais oriundos de DDAs e amostra de água para análise, no mesmo intervalo de tempo.

This research addresses the relationship between water quality, used for ingestion, food handling and personal hygiene, and its implications on the health of a population, in the case of Guaíba (RS). To do so, it draws on the classic concept that establishes the consumption of safe and good quality water as fundamental for the healthy development and maintenance of any being and basis of collective health. In this sense, the Federal Government, through the Ministry of Health, developed the Water Quality Monitoring Program (VIGIAGUA), which is responsible for evaluating microbiological, physical and chemical parameters of water. The objective was to analyze data from the VIGIAGUA program and records of acute diarrheal diseases, from July 2016 to June 2017 in the city of Guaíba / RS. Methodology: a quantitative research, exploratory descriptive, evaluating the quality of water for human consumption in the city of Guaíba, Rio Grande do Sul (RS), was carried out, and the possible effects of the consumption of this water in the health population. The sample used was composed of all reports of water quality analysis, available in the Information System of the Water Quality Monitoring Program (SIGIAGUA), carried out by the Environmental Health Surveillance and epidemiological data of diarrheas, obtained in the system bank. Epidemiological Surveillance Information - Diarrheal Diseases (SIVEP-DDA). Results: The present study involved 239 water samples, related to 68 buildings, from July 2016 to June 2017. Of these samples, 42% (n = 101) refer to Water Water Supply System (SAA) treated by CORSAN and 58% (n = 138), from sources of Alternative Solution (SA). Twenty percent of the SAA samples were classified as "IMPROPER", while for the SA this index increased to 56%. Among the samples classified as "IMPRÓPRIAS" (SAA + SA), it is observed that the presence of Escherichia coli represents 75.2% of the parameters that make water unsuitable for human consumption, fluoride 27.8%, total coliforms 20 , 60% and turbidity 14.4%. There was no statistically significant difference in the comparison of DDAs with the frequency of samples classified as "IMPROPER". However, the monthly behavior of these same data, suggest that there may be a relationship between the quality of water consumed and the quantity of diarrhea in the 7 municipality of Guaíba. Further research is needed to work with a larger number of collections, assessing sites from DDAs and sample water for analysis, in the same time interval.

Composição química da gordura de cordeiros de dois grupos genéticos / Chemical composition of the lambs fat of two genetic groups

Utilizaram-se 24 cordeiros da raça Merino e 24 descendentes do cruzamento entre as raças Ile de France x Merino, para a determinação da composição química (umidade, cinzas, proteína e extrato etéreo) de três depósitos de gordura (omental, mesentérica e perirenal) dos animais abatidos ao completarem 15, 25, 35 e 45 kg de peso vivo. Foi utilizado o delineamento inteiramente ao acaso. Os valores de umidade e extrato etéreo foram influenciados pelo peso de abate. Em ambos os grupos genéticos, o teor de extrato etéreo aumentou com o peso dos animais, enquanto que umidade, cinzas e proteína deminuíram. Houve efeito significativo (p<0,05) do grupo genético Ile de France x Merino nos teores de cinzas e proteína. O depósito de gordura perirenal apresentou maior teor de extrato etéreo, enquanto que a região mesentérica apresentou maiores valores de umidade, cinzas e proteína.

Fatores que interferem nas propriedades do músculo / Factors influence in the properties of the muscle

Durante o período que decorre entre a terminação do animal destinado ao abate e seu sacrifício, uma série de fatores exerce influência na qualidade da carne a ser produzida. Fatores como espécie, peso, idade, sexo, calor, umidade, luz, ruídos, podem exercer influência negativa sobre os animais, levando-os ao stress. Desta forma, abatendo animais com cuidados ante-morte necessários, os frigoríficos deixam de perder receita com as síndromes PSE, que é evidenciada pela carne: pálida, flácida e exsudativa; e DFD, que se caracteriza pela carne escura, firme e seca.A PSE é uma afecção mais própria dos suínos, porém em menor proporção pode afetar outras espécies, como bovinos e aves apresentam características idênticas. A queda do pH a valores inferiores a 6,0 na primeira hora após o abate, enquanto a temperatura da carne ainda se mantém elevada, indica que a glicólise ocorreu rapidamente, neste caso a carne é considerada PSE, apresentando a cor pálida, a textura flácida e exsudativa.A cor da carne é conferida principalmente pela mioglobina. A quantidade de mioglobina nos animais varia em função de vários fatores como a espécie, a idade, o sexo, a localização do músculo, assim como sua atividade. Outros fatores ante-morte, além da espécie, exercem influência na maciez das carnes como as características genéticas, os fatores de ordem fisiológica, a alimentação e o manejo dos animais.A duração e o desconforto durante o transporte, assim como a capacidade metabólica individual podem desencadear o PSE ou o DFD. Adequadas condições de transporte, com boa ventilação, piso ante-derrapante, e divisórias que previnem brigas ajudam a diminuir a incidência destas duas alterações.

Cryptosporidium spp. em alimentos / Cryptosporidium spp. in food

O Cryptosporidium parvum foi descrito pela primeira vez em 1907 por Tyzzer, porém reconhecido como patógeno humano apenas em 1976. A Cryptosporidiose, causada principalmente pelo Cryptosporidium parvum, é mais grave em crianças, idosos e indivíduos imunodeficientes ou imunossuprimidos. Em contrapartida, em imunocompetentes, a doença é auto-limitante, caracterizada por uma diarréia aquosa que pode durar de 3 a 14 dias sem maiores complicações. O Cryptosporidium parvum é transmitido por oocistos, por meio de contato direto com as fezes de pessoas e animais infectados ou indiretamente durante a ingestão de água e alimentos contaminados. Os oocistos do Cryptosporidium spp. São resistentes aos desinfetantes químicos usados no tratamento da água de bebida, são facilmente destruídos pela fervura, mas não são retidos pelos filtros domésticos convencionais; porém, os filtros com poros com menos de 1 micrômetro de diâmetro e de osmose reversa são eficazes na retenção dos oocistos presentes na água. Os esgotos lançados (in natura) poluem os recursos hídricos, principalmente na falta de sistemas de captação e tratamento adequados. Estudos recentes demonstram que nos USA, 65-97 por cento das águas de superfície (rios, lagos, etc) estão contaminados com oocistos de Cryptosporidium spp, o que representa um sério risco ao aparecimento de surto de cryptosporidiose por meio da contaminação do sistema de abastecimento de água potável e da contaminação de frutas e verduras que são consumidas sem receber tratamento adequado. O surto de cryptosporidiose humana com maior repercussão, ocorreu na cidade de Milwaukee - Wisconsin - USA, envolvendo cerca de 300 mil pessoas, com um custo total de 90,2 milhões de dolares gastos no tratamento e controle da doença. O presente trabalho de revisão tem como objetivo principal alertar as autoridades e órgãos competentes para um maior controle microbiológico da água de abastecimento público e dos alimentos.

Efeito do peso de abate no perfil de ácidos graxos da gordura de cordeiros / Effect of the weight of abattoirs in the profile of fatty acids of the fat of sheep

Foi conduzido um experimento com o objetivo de avaliar o efeito de raças, peso ou idade de abate de cordeiros sobre o perfil dos ácidos graxos em três depósitos de gordura (omental, mesentérica e perirenal). Foram ultilizados 48 machos inteiros, sendo 24 cordeiros da raça Merino e 24 descendentes do cruzamento entre as raças Ile de France x Merino, submetidos á mesma dieta e manejo. Foi utilizado o delineamento inteiramente ao acaso e todas as médias foram submetidas à análise de regressão, utilizando o teste SNK para comparação de média. Analisando os resultados observa-se que o avanço do peso de abate reduziu os ácidos palmítico, esteárico e oléico. As raças não influenciaram os ácidos graxos esteárico, oléico e linoléico, porém atuaram sobre o ácido palmítico.

Ocorrência de cisticercose em bovinos abatidos clandestinamente no município de Silva Jardim, RJ / Occurrence of cisticercose in bovine depressed secretly in the town of Silva Jardim, RJ

A cisticercose ainda constitui um grave problema de Saúde Pública no Brasil. Embora, o serviço de Inspeção Sanitária do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento atue de maneira a prevenir a doença dos bovinos são abatidos no Brasil de forma ilegal, sem o recolhimento de tributos e inspeção higiênico-sanitária. Com o objetivo de realizar um levantamento da cisticercose e destino das carcaças parasitadas no abate clandestino verificando as categorias de bovinos, as condições de abate, a ocorrência de cisticercose e o destino, das carcaças parasitadas de bovinos abatidos no município de Silva jardim - RJ, foi realizado este trabalho de pesquisa. Foram inspecionados, seguindo as normas do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, 60 bovinos durante o abate clandestino a céu aberto e em instalações rústicas, onde constatou-se a ausência de equipamentos e instalações adequadas no tocante às condições higiênicas, sanitárias e tecnológicas para o preparo de carcaças destinadas para o consumo humano. A ocorrência de cisticercose foi de 21,67 por cento sendo encontrada nos músculos mastigatórios (20,00 por cento), coração (6,67 por cento), esôfago (1,67 por cento por cento), língua (1,67 por cento) e diafragma (1,67 por cento). As carcaças parasitadas eram enviadas sem qualquer restrição para os açougues do município, constituindo assim risco para a saúde do consumidor. Sendo assim, tornam-se necessárias medidas de controle do mercado dos animais vivos destinados ao abate, de modo a impedir o abate clandestino e estimular a educação sanitária por parte das autoridades competentes.

The aim of this research was to investigate a serious problem of the Public Health. The slaughter without inspection, verifying the types of bovine, the conditions of slaughter, the occurrence of cysticercosis and the destination of the parasited carcasses of bovines slaughtered in Silva Jardim - RJ. Sixty bovines (males and females) were inspected in agreement with the laws mentioned in the Brazilian Regulation of Industrial and Sanitary Inspection of Animal Products during slaughter, in improper hygiene and sanitary conditions. The cysticercosis occurrence was of 21.67% by founded in the mastigatory muscles (20.00%), heart (6.67%), esophagus (1.67%), tongue (1.67%) and diaphragm (1.67%). The parasites carcasses were sent without any restriction to the butcher shops of the municipal district, It is a serious risk for the consumer's health. It becomes necessary control of slaughter and sanitary education by the responsible authorities.

Ocorrência de cisticercose em bovinos abatidos clandestinamente no município de Silva Jardim, RJ / Occurrence of cisticercose in bovine depressed secretly in the town of Silva Jardim, RJ

A cisticercose ainda constitui um grave problema de Saúde Pública no Brasil. Embora, o serviço de Inspeção Sanitária do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento atue de maneira a prevenir a doença dos bovinos são abatidos no Brasil de forma ilegal, sem o recolhimento de tributos e inspeção higiênico-sanitária. Com o objetivo de realizar um levantamento da cisticercose e destino das carcaças parasitadas no abate clandestino verificando as categorias de bovinos, as condições de abate, a ocorrência de cisticercose e o destino, das carcaças parasitadas de bovinos abatidos no município de Silva jardim - RJ, foi realizado este trabalho de pesquisa. Foram inspecionados, seguindo as normas do Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal, 60 bovinos durante o abate clandestino a céu aberto e em instalações rústicas, onde constatou-se a ausência de equipamentos e instalações adequadas no tocante às condições higiênicas, sanitárias e tecnológicas para o preparo de carcaças destinadas para o consumo humano. A ocorrência de cisticercose foi de 21,67 por cento sendo encontrada nos músculos mastigatórios (20,00 por cento), coração (6,67 por cento), esôfago (1,67 por cento por cento), língua (1,67 por cento) e diafragma (1,67 por cento). As carcaças parasitadas eram enviadas sem qualquer restrição para os açougues do município, constituindo assim risco para a saúde do consumidor. Sendo assim, tornam-se necessárias medidas de controle do mercado dos animais vivos destinados ao abate, de modo a impedir o abate clandestino e estimular a educação sanitária por parte das autoridades competentes.