Molecular identification of Lactobacillus spp. associated with puba, a Brazilian fermented cassava food

Puba or carimã is a Brazilian staple food obtained by spontaneous submerged fermentation of cassava roots. A total of 116 lactobacilli and three cocci isolates from 20 commercial puba samples were recovered on de Man, Rogosa and Sharpe agar (MRS); they were characterized for their antagonistic activity against foodborne pathogens and identified taxonomically by classical and molecular methods. In all samples, lactic acid bacteria were recovered as the dominant microbiota (7.86 ± 0.41 log10 CFU/g). 16S-23S rRNA ARDRA pattern assigned 116 isolates to the Lactobacillus genus, represented by the species Lactobacillus fermentum (59 isolates), Lactobacillus delbrueckii (18 isolates), Lactobacillus casei (9 isolates), Lactobacillus reuteri (6 isolates), Lactobacillus brevis (3 isolates), Lactobacillus gasseri (2 isolates), Lactobacillus nagelii (1 isolate), and Lactobacillus plantarum group (18 isolates). recA gene-multiplex PCR analysis revealed that L. plantarum group isolates belonged to Lactobacillus plantarum (15 isolates) and Lactobacillus paraplantarum (3 isolates). Genomic diversity was investigated by molecular typing with rep (repetitive sequence)-based PCR using the primer ERIC2 (enterobacterial repetitive intergenic consensus). The Lactobacillus isolates exhibited genetic heterogeneity and species-specific fingerprint patterns. All the isolates showed antagonistic activity against the foodborne pathogenic bacteria tested. This antibacterial effect was attributed to acid production, except in the cases of three isolates that apparently produced bacteriocin-like inhibitory substances. This study provides the first insight into the genetic diversity of Lactobacillus spp. of puba.

Análise de perigos e pontos críticos de controle na linha de produção de frango inteiro congelado / Hazard analysis and critical control points in production of frozen chicken

A avilcultura brasileira cresceu e sofreu inúmeras mudanças nas duas últimas décadas, devido ao desenvolvimento do mercado interno e aumento das exportações, aliados ao fato de ser a carne de frango um produto saudável e de preço acessível para a população. O Brasil tornou-se o segundo maior produtor mundial de frangos, porém esta carne pode se tornar veículo de transmissão de inúmeros microorganismos, alguns deles patogênicos ao homem, destacando-se Salmonella sp., Campylobacter sp., E. coli enteropatogênica, S. aureus, comumente associados à operacionalização insatisfatória das diversas etapas do processamento das aves. Teve como objetivo elaborar um plano APCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) para uma linha de produção de frango inteiro congelado, de uma indústria situada no estado do Rio de Janeiro, realizando-se um estudo criterioso de todas as etapas do processamento, desde o recebimento da matéria-prima até a obtenção do produto final, visando a fabricação de produtos seguros para o consumidor e adequação aos requisitos legais, iniciando com uma descrição detalhada das características do produto, principais pontos de venda e elaboração de fluxograma de processamento, analisando a partir destes lados a ocorrência de perigos biológicos, químicos e físicos potenciais para a saúde do consumidor, onde em cada etapa foram avaliadas as medidas preventivas, a severidade que cada perigo representa e o risco da ocorrência destes perigos dentro do abatedouro. Concluindo-se com a determinação de 5 (cinco) pontos críticos de controle (PCC) biológicos, nas etapas de pré-resfriamento da moela, do fígado, coração e nas etapas de pré-resfriamento das carcaças no primeiro e segundo estágio, onde foram estabelecidos para cada PCC (Ponto Crítico de Controle) os limites críticos para temperatura da água, cloração e vazão da mesma, além da temperatura das carcaças, assim como os procedimentos de monitorização também foram descritos, evidenciando-se o que controlar, como, de quanto em qunto tempo deveria ser controlado e o responsável do setor por esta monitorização, estabelecendo ainda as ações corretivas caso os limites fossem ultrapassados e a especificação dos registrados e medidas adequadas para verificação de cada PCC (Ponto Crítico de Controle).

Comparação dos efeitos anti-hipertensivos das associações da nifedipina retard com acebutolol ou com atenolol / Comparison of the anti-hypertensive effects of the combinations of nifedipine retard with acebutolol or with atenolol

Foram estudados, em ambulatorio, 42 pacientes com pressao arterial sistolica entre 160 e 230 mm Hg e diastolica entre 106 e 130 mm Hg divididos em 2 grupos, tratados com nifedipina retard (comprimidos de 20 mg, administrados de 12 em 12 horas) associada a 400 mg de acebutolol ou associada a 10 mg de atenolol, em dose matinal unica. O estudo foi aberto e "randomizado" e durou 10 semanas, 4 semanas de "wash out" inicial com placebo e 6 semanas de tratamento com as referidas associacoes.As caracteristicas dos 2 grupos eram comparaveis. Observou-se reducao estatisticamente significante da frequencia cardiaca (p < 0,01), da pressao sistolica (p <0,01) e da pressao diastolica (p < 0,01) em ambos os grupos, porem, o efeito anti-hipertensivo da nifedipina associada ao acebutolol foi mais precoce, e, em relacao a diastolica, significativamente (p < 0,05) superior as da outra associacao. Alem disso, esta associacao foi melhor tolerada e apresentando resultados clinicos significativamente (p < 0,05) melhores. Concluimos que estas associacoes, alem de sua eficacia antihipertensiva e boa tolerancia, por sua simplicidade, podem aumentar a adesao dos hipertensos a terapeutica