ABSTRACT
El camu-camu (Myrciaria dubia), fruta nativa de la región Amazónica, es una de las fuentes mas ricas de vitamina C (de 2,4 hasta 3,0g/100g de pulpa en Brasil. Este trabajo tuvo por objeto la caracterización fisicoquímica de algunos nutrientes y la evaluación de la estabilidad de la vitamina C en l pulpa de camu-camu producida por el Instituto Agronómico de Paraná (IAPAR), Estación Experimental de Morretes (PR), Brasil. La determinación de vitamina C se realizó por titulación como iodato de potasio. La fruta cultivada en el estado de Paraná, presentó menor cantidad de vitamina C que la vitamina de la región Amazónica, posiblemente debido a las diferentes condiciones para el desarrollo de la planta, y consecuentemente de la fruta, así como la variación climática, humedad y características del suelo. Con relación a la estabilidad de la vitamina C en la pulpa almacenada en congelador a-18ºC, se pudo observar una disminución considerable (23 por ciento) en su concentración hasta el 28º día de (1,57 hasta 1,21g/100g), permaneciendo constante hasta el fin del experimento. Después de 335 dias de almacenaje, la cantidad encontrada fue de 1,16g/100g de pulpa, indicando una pérdida de 26 por ciento siendo esta cantidad aún superior a la encontrada en la mayoría de las fuentes de esta vitamina