ABSTRACT
Teve como objetivos analisar carcaças de frango (Gallus gallus) frescais, comercializadas em feiras livres em temperatura ambiente, e também carcaças submetidas à inspeção federal, comercializadas em supermercados, congeladas, no Município de Cuiabá - MT, quanto a presença do patógeno Salmonella spp, bem como avaliar o risco que este tipo de alimento pode significar para a saúde da população consumidora. Foram analisadas no total 40 amostras, sendo 20 frescais, e 20 inspecionadas. Os resultados indicaram que 8(40 por cento) amostras de frango submetidas à inspeção federal apresentaram-se contaminadas com Salmonella spp, enquanto que 10 (50 por cento) das carcaças frescais evidenciaram contaminação por este patógeno. Não houve diferença estatística significativa (p<0,05) entre os resultados dos 2 tipos de amostras, quanto ao isolamento de Salmonella spp. No total, 18 (45 por cento) amostras foram consideradas como impróprias ao consumo, devido ao fato da presença do citado microrganismo significar um risco iminente de infecção alimentar aos consumidores desse tipo de alimento, podendo ainda haver a possibilidade da propagação do número de portadores assintomáticos. Estes resultados indicam o risco potencial do consumo de carnes de frango nestas condições de contaminação, que podem colocar em perigo a saúde da população.
Subject(s)
Chickens , SalmonellaABSTRACT
Teve como objetivo verificar a qualidade microbiana de amostras de pescado (pintado) tradicionalmente comercializado na regiäo do pantanal matogrossense, e que abastece a capital do Estado, Cuiabá. As amostras foram coletadas no comércio varejista da cidade de Cuiabá, em supermercados, e feiras livres da, depois de devidamente identificadas e acondicionadas em caixas de material isotérmico, de polímeros expandidos e enviadas imediatamente ao laboratório de Inspeçäo de Produtos de Origem animal da Faculdade de Veterinária da UFMT para a execuçäo das análises microbiológicas. Foram empregados os métodos preconizados pela American Public Health Association (APHA, 1984) para as seguintes determinaçöes: Número mais provável de coliformes totais, número mais provável de coliformes fecais, número mais provável de Escherichia coli, contagem total de microrganismos aeróbios estritos e facultativos viáveis, contagem total de microrganismos psicotróficos, e pesquisa de Salmonella-spp. Foram coletadas 30 amostras no período de Março a Julho de 2000. Foram encontradas as seguintes médias aritméticas nas determinaçöes das amostras colhidas em feira livre e supermercados de Cuiabá, respectivamente: número mais provável de coliformes totais 8,5x100000 NMP/g e 4,8x1000; número mais provável de coliformes fecais 1,1x1000 NMP/g (uma amostra contaminada) e <0,3 nmp/g (nenhuma amostra contaminada); número mais provável de Escherichia coli 1,1x1000 NMP/g (uma amostra contaminada) e 0,0 nmp/g (nenhuma amostra contaminada); contagem total de microrganismos mesófilos 5,3x100000 UFC/g e 2,0x100000 UFC/g; contagem total de microrganismos psicotróficos 5,2x100000 UFC/g e 7,7x10000000. constatou-se a presença de Salmonella spp em 5 (31,25 por cento) amostras. Os resultados finais permitem concluir que o pescado comercializado na cidade de Cuiabá-MT é de baixa qualidade microbiológica e coloca em risco a saúde da populaçäo consumidora. Tal fato deve servir de alerta as autoridades competentes no sentido de alerta as autoridades competentes no sentido de se intensificar a fiscalizaçäo quanto as condiçöes ótimas para se comercializar um produto täo importante para a alimentaçäo humana, porém täo frágil as condiçöes do meio, e täo perecível quanto o peixe.