1.
Bol. Inst. Tecnol. Alimentos
;
23(4): 409-24, out.-dez. 1986. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-41812
ABSTRACT
S cremoris foi isolado de leite cru e caracterizado por testes bioquímicos e fisiológicos. A inabilidade desse microrganismo em degradar a arginina foi a principal característica utilizada para diferenciá-lo de outros estreptococos do grupo N de LANCEFIELD. Foram executados testes a nível de laboratório com o objetivo de avaliar o desempenho tecnológico das culturas isoladas e compará-las com culturas puras de características conhecidas. Os novos isolados apresentaram atividade fermentativa lenta em termos de acidificaçäo e baixa atividade proteolítica, porém, os resultados obtidos näo revelaram diferença significativa daqueles apresentados pelas culturas puras conhecidas como lentas, utilizadas como controle