ABSTRACT
El espinazo de tilapia (Oreochormis niloticus) es una parte del pescado con composición desconocida. Se obtuvo y analizó la harina de espinazo de tilapia. Los resultados hallados cada 100 gramos de producto fueron: humedad (14.2g), proteína (40.8g), lípidos totales (25.3g), cenizas (18.3g) y calorias (391Kcal). El contenido de minerales en 100g fue calcio (2715.9mg), hierro (1.3mg), y fósforo (1132.7mg). Un total de 22 ácidos grasos fueron encontrados en los lípidos totales de la harina de espinazo, siendo los mayoritarios por g de lípidos totales: 16:0 (208.5mg); 18:1n-9 (344.3mg) y 18:2n-6 (109.6mg). La concentración de ácido linolênico -LNA (18:3n-3); ácido eicosapentaenóico - EPA (20:5n-3), y ácido docosahexaenóico - DHA (22:6n-3) fueron (29.9mg), (3.3mg), y (12.9mg), respectivamente. El contenido de los saturados (SFA) fue 296.2mg, monoinsaturados (MUFA) 415.0mg y polinsaturados (PUFA) 175.6mg. La razón PUFA:MUFA:SFA fue 1:2, 4:1.7 y la razón ácidos grasos omega-6/ácidos grasos omega-3 fue 2.8. Esta última está de acuerdo con los valores recomendados. Los resultados mostraron bajas concentraciones de ácidos grasos omega 3 en la harina; sin embargo, por su aporte calórico, y por su contenido de calcio, hierro, fósforo y proteínas la harina del espinazo de tilapia puede resultar una alternativa interesante para la dieta humana.