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Säo Paulo; s.n; 2000. 101 p. ilus, tab, graf.
Thesis
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-317052
ABSTRACT
A soja é um vegetal muito conhecido e utilizado como fonte de alimento para seres humanos e animais, com aproximadamente 50 por cento de proteínas da semente madura. Em algumas situações, as proteínas constituintes da soja podem se revelar como substâncias potencialmente alergênicas, resultando para pessoas e animais que a consomem, em efeitos deletérios. O isolamento, purificaçäo e caracterizaçäo das frações proteícas 2S, 7S e 11S säo conseguidas com o uso de métodos físico-químicos que conduzem a resultados reprodutíveis. A procura pelos derivados proteícos da soja sem os alérgenos potenciais, é hoje uma exigência mundial, pois muitos países compradores dos derivados da soja, exigem que ela seja...