Utilizaçäo da ictiofauna acompanhante da captura do camaräo sete-barbas na forma e produto salgado, prensado e seco: características física, química e nutricional / Utilization of seabob shrimp by catch as a salted, pressed and dried product: physical, chemical and nutricional characteristics

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características de produto salgado, prensado a seco, obtido da mistura de diferentes espécies de peixes capturados junto com o camaräo sete-barbas, através de análises física, química e nutricional. Com base em tais análises, verifica-se que o produto possui qualidades adequadas para uso em alimentos destinados à suplementaçäo alimentar de dietas deficientes de proteínas. O teste biológico mostrou um CEP de 3.23, considerando bom, quando comparado com o CEP de 2,97 da caseina.Foram preparados vários produtos com o bloco de pescado salgado, prensado e seco, sendo aceitos para alimentaçäo

Utilizaçäo da ictio fauna acompanhante na captura do camaräo-sete-barbas na forma de produto salgado, prensado e seco / Utilization of seabob shrimp by-catch as a salted, pressed and dried product

Utilizando-se da polpa de pescado obtido de várias espécies de peixes capturadas juntamente com o camaräo-sete-barbas, foi preparado um produto salgado, prensado a seco. Os resultados indicaram que a salga rápida, condicionada à mistura da polpa com 20 por cento de sal, seguida de secagem, em secador de bandeja a baixa temperatura, säo técnicas que podem ser aplicadas no preparo do produto em pauta. A eficiência do cozimento e lavagem da polpa, antes da salga e secagem foi estudada, verificando-se que esses procedimentos reduzem o tempo desta última, contribuindo para uma melhor qualidade do produto obtido