Antimicrobial effect of copper surfaces on bacteria isolated from poultry meat

Abstract Poultry meat is a food product that usually carries high rates of microbial contamination, including foodborne pathogens. The poultry industry has established different systems to minimize these hazards. In recent years, extensive literature has demonstrated the antimicrobial activity of different contact surfaces made of copper to effectively reduce microbial loads. The aim of the present study was to evaluate the antibacterial effect of copper surfaces on the transmission of two foodborne pathogens Salmonella enterica and Listeria monocytogenes and a poultry native microbiota bacterial species Enterobacter cloacae. We also evaluated the impact of the poultry meat matrix on the antimicrobial activity of a copper surface. Our results indicated that copper surfaces reduced the bacterial load quickly ( than 4 min) when the microorganisms were exposed to polished copper surfaces. Even when bacteria were inoculated on copper surfaces soiled with the organic matrix (washing water from poultry carcasses) and survival rates were significantly higher, an antimicrobial effect was still observed. Survival rates of two microorganisms simultaneously exposed to copper did not show significant differences. We found an antimicrobial effect over pathogenic and non-pathogenic microorganisms. Results suggest a potential role for copper surfaces in the control of microbiological hazards in the poultry industry.

Antimicrobial effect of copper surfaces on bacteria isolated from poultry meat

Abstract Poultry meat is a food product that usually carries high rates of microbial contamination, including foodborne pathogens. The poultry industry has established different systems to minimize these hazards. In recent years, extensive literature has demonstrated the antimicrobial activity of different contact surfaces made of copper to effectively reduce microbial loads. The aim of the present study was to evaluate the antibacterial effect of copper surfaces on the transmission of two foodborne pathogens - Salmonella enterica and Listeria monocytogenes - and a poultry native microbiota bacterial species - Enterobacter cloacae. We also evaluated the impact of the poultry meat matrix on the antimicrobial activity of a copper surface. Our results indicated that copper surfaces reduced the bacterial load quickly (<than 4 min) when the microorganisms were exposed to polished copper surfaces. Even when bacteria were inoculated on copper surfaces soiled with the organic matrix (washing water from poultry carcasses) and survival rates were significantly higher, an antimicrobial effect was still observed. Survival rates of two microorganisms simultaneously exposed to copper did not show significant differences. We found an antimicrobial effect over pathogenic and non-pathogenic microorganisms. Results suggest a potential role for copper surfaces in the control of microbiological hazards in the poultry industry.

Prevalence of virulence genes in strains of Campylobacter jejuni isolated from human, bovine and broiler

Campylobacter jejuni isolates of different origins (bovine, broiler meat, human) were screened by polymerase chain reaction for the presence of 4 genes cdtB, cst-II, ggt, and virB11, previously linked to virulence such as adherence, invasion, colonization, molecular mimicry, and cytotoxin production. In addition, the isolates were screened for the presence of the global gene regulator csrA linked to oxidative stress responses, biofilms formation, and cell adhesion. All the C. jejuni isolates were positive for cdtB gene. The csrA gene was detected in 100% and 92% of C. jejuni isolates from human and animal origin and the virB11 gene was detected in 7.3% and 3.6% isolates from chicken and human respectively. All isolates from bovine were negative for the virB11 gene. The isolates showed a wide variation for the presence of the remaining genes. Of the C. jejuni recovered from human 83.6%, and 32.7% were positive for cst-II, and ggt respectively. Out of the isolates from chicken 40% and 5.5% isolates revealed the presence of cst-II, and ggt, respectively. Finally of the C. jejuni isolates from bovine, 97.7% and 22.7% were positive for cst-II, and ggt respectively. We conclude that the genes of this study circulate among humans and animals. These results led us to hypothesize that the isolates associated with enteritis (cdtB positives) are not selected by environmental or host-specific factors. On the other hand, the high frequencies of csrA gene in C. jejuni show that this gene is important for the survival of C. jejuni in animals and humans.

Análisis molecular de la resistencia a fluoroquinolonas y macrólidos en aislados de Campylobacter jejuni de humanos, bovinos y carne de ave / Molecular analysis of fluoroquinolones and macrolides resistance in Campylobacter jejuni isolates from humans, bovine and chicken meat

Background: Campylobacter sp.- one of the leading causes of bacterial food-borne gastrointestinal illness worldwide- is increasingly resistant to fluoroquinolone and macrolide antimicrobials, which has become a major concern for public health. Objective: To describe the susceptibility patterns of Campylobacter jejuni strains to erythromycin and ciprofloxacin and to explore the origin of its resistance in human isolates. Material and Method: In this study, fifty-five ciprofloxacin and erythromycin susceptibility patterns of C. jejuni strains isolated from humans with diarrheal disease, performed by broth microdilution MIC, were compared with 55 and 44 isolates from chicken meat and bovines respectively, obtained from the Metropolitan Region, Chile. Results: Of the 55 human isolates of C. jejuni, 33 (60%) were resistant to ciprofloxacin and all were sensitive to erythromycin. Of the 55 isolates from chicken meat, 32 (58.2%) were resistant to ciprofloxacin and 1.8% were resistant to erythromycin. Of the 44 isolates of C. jejuni from cattle, 8 (18.2%) were resistant to ciprofloxacin and all were sensitive to erythromycin. Four PFGE patterns matched with certain resistance profiles and grouped isolates from human and animal. Conclusion: The findings showed continued effectiveness of erythromycin for campylobacteriosis and a high percentage of C. jejuni strains ciprofloxacin-resistant. This is interesting because it is considered that the presence of ciprofloxacin resistant strains in broiler meat can be in part the source of resistance to this antimicrobial in humans.

Introducción: El incremento de la resistencia en Campylobacter sp. (una de las principales causas de gastroenteritis bacteriana de origen alimentario) a fluoro-quinolonas y macrólidos, es un problema en salud pública. Objetivo: Conocer los patrones de susceptibilidad in vitro de Campylobacter jejuni a eritromicina y ciprofloxacina y conocer el origen de su resistencia en aislados de humanos. Material y Método: En este estudio, se compararon las susceptibilidades a ciprofloxacina y eritromicina -CIM efectuadas por microdilución en caldo- de 55 aislados de C. jejuni provenientes de humanos con enterocolitis, con 55 aislados de carne de pollo y 44 de bovinos obtenidos en la Región Metropolitana, Chile. Resultados: De 55 aislados de C. jejuni de humanos, 33(60%) presentaron resistencia a ciprofloxacina y todos presentaron susceptibilidad a eritromicina. De 55 aislados procedentes de carne de pollo, 32 (58,2%) presentaron resistencia a ciprofloxacina y un aislado resultó resistente a eritromicina (1,8%). De 44 aislados de bovinos, 8(18,2%) presentaron resistencia a ciprofloxacina y todos resultaron sensibles a eritromicina. Cuatro patrones de electroforesis a campo pulsado coincidieron en sus perfiles de resistencia y agruparon aislados de origen humano y animal. Conclusiones: Los resultados muestran que eritromicina continúa siendo efectiva para el tratamiento de la campilobacteriosis y que existe un alto porcentaje de cepas resistentes a ciprofloxacina. Se considera probable que la presencia de cepas resistentes a ciprofloxacina en la carne de pollo puede ser en parte el origen de la resistencia a este fármaco en humanos.

Relación de la satisfacción laboral con estilos de liderazgo en enfermeros de hospitales públicos, Santiago, Chile / Relation of the job satisfaction with leadership styles in nurses of public hospitals, Santiago, Chile

La satisfacción laboral es el clásico indicador al que se recurre cuando se desea conocer la actitud general de las personas hacia su vida laboral. Su carencia contribuye al aumento de factores adversos que implican consecuencias costosas para la empresa. Al ejercer liderazgo, las personas adoptan "estilos", que probablemente puedan tener cierta influencia en la Satisfacción Laboral de los trabajadores, lo que puede incidir en el trabajo que desempeñan. Objetivo: Determinar si la Satisfacción Laboral percibida por los profesionales de Enfermería de los Centros de Responsabilidad (CR) o Servicios de 5 Hospitales del sector "Gran Santiago", de la RM, está relacionada a los Estilos de Liderazgo del Modelo de Hersey y Blanchard. Metodología: Estudio cuantitativo, transversal de tipo descriptivo-correlacional. Muestra: 214 enfermeros universitarios. Resultados: Se determinó que la mayoría de los profesionales de Enfermería pertenecientes a los CR o Servicios de medicina y cirugía, se encuentran satisfechos laboralmente, los pertenecientes al CR o Servicio de urgencia, se encuentran insatisfechos; se destaca que el 27,6 por ciento de los enfermeros que declararon sentirse satisfechos laboralmente se relacionan con el estilo entrenador de su superior jerárquico. Conclusión: A pesar que no existe un estilo de liderazgo mejor que otro, sino uno más adecuado para la situación, hay una relación entre la satisfacción laboral con los estilos de liderazgo, motivo por el cual es importante profundizar en estos temas para obtener conocimientos que permitan formar profesionales líderes, capaces de mantener satisfecho a su equipo de trabajo.

The Job Satisfaction is the classic indicator to which it is appealed when one wants to know the general attitude of the persons towards his working life. His lack contributes to the increase of adverse factors that imply costly consequences for the company. On having exercised leadership, the persons adopt "styles", which probably could have certain influence in Job Satisfaction of the workers that can afect the work they are performing. Objective: To determine if the Job Satisfaction perceived by the Centers of Responsibility (CR) Nursing professionals or Services of 5 Hospitals of the sector "Great Santiago" of the Metropolitan Area, is related to the Leadership styles of the model of Hersey and Blanchard. Methodology: descriptive, cross-sectional and correlational study. Sample: 214 university nurses. Results: most nursing professionals belonging to the CR or medical and surgical services, are satisfed upon their work, those in the CR or emergency service, were dissatisfed; It should be noted that 27.6 percent of nurses reported being satisfed occupationally related to the coaching leadership style of his hierarchical superior. Conclusion: Although there is no leadership style better than another, but one most appropriate for the situation, there is a relationship between job satisfaction with leadership styles, which is why it is important to look into these topics for knowledge to be leading professionals, able to maintain satisfed the working team.

Valor pronóstico del eco estrés con ejercicio en pacientes con enfermedad coronaria conocida o sospechada / Prognostic value of exercise stress echocardiography in patients with know or suspected coronary artery disease

Objetivo: Establecer el valor pronóstico del eco estrés con ejercicio en pacientes con enfermedad coronaria conocida o sospechada para predecir nuevos eventos coronarios adversos mayores en el seguimiento. Materiales y métodos: Se incluyeron en forma prospectiva y sucesiva 769 pacientes con enfermedad coronaria conocida o clínicamente sospechada a los cuales se les realizó un eco estrés con ejercicio sobre banda deslizante entre julio de 1996 y febrero de 2001. El desarrollo en el empeoramiento de anormalidades preexistentes se consideran criterios de anormalidad, indicativos de isquemia. Resultados: Durante un seguimiento medio de 18,5 ± 10,5 meses, el 11 por ciento de los pacientes incluídos presentó algún tipo de evento coronario adverso mayor: muerte de causa cardíaca 0,1 por ciento, infarto agudo de miocardio 0,7 por ciento, angina inestable 2,1 por ciento, cirugía de revascularización miocárdica 3,1 por ciento e intervencionismo percutáneo coronario 5,0 por ciento. Se obtuvo un resultado positivo para isquemia en el 24,7 por ciento y negativo en el 75,3 por ciento. El 30 por ciento de los pacientes con pruebas positivas y el 4,8 por ciento de los que tuvieron una prueba negativa presentaron nuevos eventos coronarios adversos mayores. El valor predictivo de una prueba positiva fue del 30,5 por ciento, mientras que el valor predictivo negativo fue del 95,2 por ciento. Conclusión: En una muestra de una población de pacientes con enfermedad arterial coronaria conocida o clínicamente sospechada, el eco estrés con ejercicio permite una estratificación efectiva del riesgo en el largo plazo, con un alto valor predictivo negativo para nuevos eventos coronarios adversos mayores. De esta manera, se puede transmitir tranquilidad al paciente y podrían evitarse estudios o procedimientos invasivos innecesarios. En contraposición, el valor predictivo positivo es bajo.

Adherencia in vitro de Escherichia coli 0111 a células HEp-2 / In vitro adherence of Echerichia coli 0111 to HEp-2 cells

Mediante el ensayo in vitro con células HEp-2, se evaluó la capacidad de adherencia de 33 cepas enteropatogénicas de E. coli 0lll. Asimismo, se caracterizó en ellas la presencia de DNA plasmidial: 25 cepas provenían de lactantes con diarrea y 8 de pacientes asintomáticos. Se incluyeron como controles 14 cepas de E. coli de la flora normal. No se encontraron diferencias en la capacidad adhesiva in vitro de las cepas de E. coli 0111 aisladas de casos de diarrea (60%) o de asintomáticos (50%). En contraste, en ambos grupos de cepas la frecuencia en que ocurrió la capacidad de adherencia fue significativamente mayor que la del grupo control (7%), (p < 0,001, prueba exacta de Fisher). La presencia de plasmidios con PM entre 50 y 70 Md fue demostrada tanto en las cepas que adherían como en las que no lo hacían. El ensayo de adherencia a células HEp-2 constituye una valiosa herramienta que permitirá mejorar el diagnóstico etiológico de la diarrea aguda

Efecto de la hidratación oral y realimentación precoz en la evolución de la diarrea aguda del lactante / Effect of oral rehydration and early re-feeding in the course of acute diarrhea of infants

Se siguieron durante 35 días tres grupos de pacientes ambulatorios menores de 2 años (N = 15 cada uno), que consultaron por diarrea aguda. El Grupo I fue tratado con agua azucarada por vía oral y realimentando de manera que la ingesta previa al episodio se recuperase en una semana. Todos los niños recibieron Furazolidona oral. El Grupo 2 fue rehidratado por vía oral con una solución comercial (PedialyteMR) y realimentado de manera que se recupera la ingesta habitual en 3 días. Los pacientes del Grupo 3 fueron rehidratados oralmente con una solución preparada en la casa por la madre de acuerdo a recomendaciones de OMS y también volvieron a su ingesta habitual en tres días. Los niños de los Grupos 2 y 3 no recibieron antibióticos. Durante el episodio en estudio y hasta el día 35 de evolución los niños de los últimos dos grupos mostraron incrementos promedios diarios de peso significativamente mayores que los del Grupo 1 (p <0.001). Todos los casos tuvieron un curso clínico benigno y no requirieron rehidratación endovenosa ni hospitalización. El tratamiento efectuado en el Grupo 1 fue efectivo para reponer el agua perdida debido a la diarrea e impidió que se deteriorase el estado nutricional de los pacientes. El uso de soluciones hidratantes con proporciones adecuadas de sodio, potasio y glucosa seguido por realimentación precoz resultó en mejor recuperación de los parámetros antropométricos nutricionales en menor tiempo

Transferencia plasmidial de muetirresistencia en cepas enteropatógenas de Escherichia coli serogrupo 0111 / Plasmid multiresistance transference in enteropathogenic strains of serogroup 0111 Escherichia coli

Se estudió la sensibilidad de los antibióticos de 38 cepas enteropatógenas de Escherichia coli 0111 provenientes de niños menores de dos años, 29 obtenidas de pacientes con diarrea, las restantes de sujetos asintomáticos. Se encontró que 55% de las cepas eran resistentes a 3 o más antimicrobianos simultáneamente; de ellas todas lo eran a ampicilina, 90% a kananicina y carbenicilina y alrededor de 80% a estreptomicina y cefalotina; todas las cepas eran sensibles a furazolidona y 90% a gentamicina. Entre las cepas multirresistentes, 34% eran capaces de transferir, mediante conjugación, 2 a 6 determinantes de resistencia. El peso molecular de los plasmidios asociados a la transferencia flutuaba entre 41 y 80 Megadaltons (Md), predominando el de 54-55 Md. No se encontraron diferencias significativas en la frecuencia de multirresistencia y la capacidad de transferir entre cepas provenientes de niños con diarrea y asintomáticos

Infecciones sintomáticas y asintomáticas por Campylobacter jejuni / Symptomatic and asymptomatic injections due to Campylobacter jejuni

El desarrollo de métodos de laboratorio apropiados ha permitido conocer mejor el papel del Campylobacter jejuni CJ como agente de diarrea aguda y otras afecciones. El desarrollo de esquemas de biotipificación y serotipificación representan armas de indudable utilidad epidemiológica. Asimismo, se cuenta con un esquema terapéutico, cuya droga de elección es la eritromicina aunque su empleo ha sido discutido. Los mecanismos patogénicos del CJ incluyen se capacidad de invadir el colon, donde aparentemente actúan citotoxinas; asimismo se ha demostrado una enterotoxina con actividad semejante a la toxina del cólera y a la Toxina termolábil (LT) de E. coli, que actualmente puede ser identificada in vitro. La respuesta serológica evocada por el CJ incluye anticuerpos de las clases IgM, IgG e IgA. Estos últimos, detectados IgAs han sido usados como marcadores de infección reciente. La diarrea que produce CJ es autolimitada, pero los períodos de excreción fecal del microorganismo pueden ser prolongados. Numerosos animales se han asociado con esta zoonosis, entre ellos las aves han demostrado altas tasas de infección en nuestro medio. Otros alimentos, leche y agua han sido asociados con brotes. Estudios en Santiago demuestran que CJ ocupa el segundo o tercer lugar en frecuencia entre las bacterias enteropatógenes aisladas durante episodios de diarrea aguda. Asimismo los niveles de infección asintomática son comparablemente elevados. Parecen necesarios estudios epidemiológicos en humanos y animales para conocer en toda su extensión la participación de Campylobacter jejuni en el síndrome diarreico agudo en Chile

Flora residente intestinal: funciones fisiológicas y alteraciones / Resident intestinal flora: physiological functions and changes

Después del nacimiento el lumen intestinal es colonizado rápidamente, el canal vaginal materno y el medio ambiente proveen las primeras poblaciones microbianas, que ingresan por vía oral y proliferan en los nichos ecológicos que se originan por interacción entre la mucosa intestinal y dichas poblaciones. En esófago, estómago y los tramos altos del intestino, la flora microbiana es escasa con predominio de los aerobios, luego en yeyuno e íleon las poblaciones son mayores, con la presencia de anaerobios, los que luego en los segmentos distales constituyen la mayor parte de la flora comensal del intestino. El control de la flora residente en el período neonatal está fuertemente influenciado por la lactancia materna, luego de esta etapa la dieta pasa a jugar un rol secundaio y el control de la flora es ejercido fundamentalmente por factores no específicos tales como la acidez gástrica, el peristaltismo intestinal, la presencia de mucus y glicoproteínas y factores inmunológicos específicos, presencia de IgA secretoria y células inmunocompetentes (Placas de Peyer, linfocitos, células M, etc.). Como resultado de este conjunto de mecanismos de control el intestino es colonizado por la denominada flora "normal", que es a su vez uno de los medios más relevantes de control en la colonización por patógenos. El estudio de los roles fisiológicos de la flora ha demostrado que esta se asocia a cambios morfológicos y funcionales del intestino. El metabolismo bacteriano repercute en algunas actividades metabólicas del ser humano, deconjugando hormonas sexuales, activando fármacos o desdoblando metabolitos inactivos. En ocasiones la flora lleva a situaciones no deseadas tales como deconjugación de sales biliares y esteatorrea, activación de carcinógeno, sustracción de la vitamina B12, etc. Las alteraciones de la naturaleza y número de poblaciones asociadas a la flora normal pueden desencadenar trastornos tales como el spruetropical o el síndrome de intestino contaminado, característico de sobrepoblación de bacterias en segmentos altos del intestino, diarrea y cuadros de mala absorción

Confirmación serológica de Escherichia coli enteropatógena / Serological confirmation of enteropathogenic Escherichia coli

En nuestro país, los serotipos enteropatógenos de ESCHERICHIA COLI (ECEP) están entre los agentes bacterianos más frecuentemente asociados a cuadros diarreicos en lactantes. Se estudió mediante titulación el grado de confirmación serológica de la técnica directa en lámina en 138 cepas de ECEP aisladas de niños menores de 2 años, 80 cepas (58%) provenían de casos de diarrea y 58 (42%) de controles. Se ratificó sólo a aquellos serotipos cuyos títulos fueron >= 1:320 (antisueros Difco). La confirmación fue del 76,2% para las cepas provenientes de diarrea y del 65,5% para las de los controles. 6 serogrupos (055,0111,0119,0128,0113,020ab) fueron siempre confirmados, entre ellos se encuentran algunos de los más frecuentemente aislados en nuestro país. Los serogrupos 0127, 0112ac, 0125, 086, provenientes tanto de diarreas o controles, no fueron confirmados. En situación intermedia quedaron 6 serogrupos, destacando 0,44, 0126 y 028. Estos resultados indican la necesidad de que todos los laboratorios integren como técnica habitual la titulación en tubo para evitar "falsos positivos" en la serotipificación de EPEC