Composição centesimal do fruto, extrato concentrado e da farinha da uva-do-japão / Chemical composition of fruit, concentrated extract and flour from "Japanese grape"

A Hovenia dulcis, mais conhecida como uva-do-japão, pertence à família Rhamnaceae, é natural da China, Japão e Coréia, sendo largamente difundida no sul do Brasil. Rica em açúcares e bem aceita para consumo humano, pode ser consumida in natura ou processada. Não há na literatura relatos de seu aproveitamento em produtos alimentícios. O presente trabalho teve por objetivo determinar a composição centesimal do fruto, do extrato concentrado e da farinha. Foram obtidos teores em torno de 54,08, 52,44 e 19,08g 100g-1 para umidade; 2,16, 4,09 e 4,48g 100g-1 para cinzas; 3,74, 2,77 e 5,73g 100g-1 para proteína bruta; 1,42, 0,37 e 1,82g 100g-1 para extrato etéreo; 12,56, 3,33 e 25,62g 100g-1 para fibra alimentar; 19,46, 37,34 e 42,53g 100g-1 para açúcares totais, além do valor calórico de 105,56, 165,14 e 216,09kcal 100g-1, respectivamente, em fruto, extrato concentrado e farinha. A quantificação por cromatografia líquida confirmou o conteúdo dos açúcares redutores (frutose, 6,15g 100g-1 e glicose, 6,57g 100g-1) superior ao teor de açúcares não redutores no fruto (sacarose, 3,56g 100g-1). A farinha é rica em açúcares e possui elevado teor de fibra alimentar, podendo ser utilizada como um ingrediente alternativo em produtos de panificação. Em termos sensoriais, o extrato concentrado obteve um índice de aceitabilidade de 82 por cento entre os julgadores, apresentando bom potencial para elaboração de geleias.

Hovenia dulcis, whose popular name is Japanese grape, belongs to the family Rhamnaceae, native of China, Japan and Korea, is widely distributed in southern Brazil. Rich in sugar and with good acceptance for human consumption it can be consumed fresh or processed. There are no literature reports of its use in food products. The aim of this study was to determine the chemical composition of the Japanese grape fruit, concentrated extract and flour. The contents for moisture (54.08, 52.44 e 19.08g 100g-1), ash (2.16, 4.09 e 4.48g 100g-1), protein (3.74, 2.77 e 5.73g 100g-1), ethereal extract (1.42, 0.37 e 1.82g 100g-1), dietary fiber (12.56, 3.33 and 25.62g 100g-1) and total sugars (19.46, 37.34 and 42.53g 100g-1) were obtained for the fruit, concentrated extract and flour, respectively. Quantification by liquid chromatography confirmed that the content of reducing sugars (fructose, 6.15g 100g-1 and glucose, 6.57g 100g-1) is higher than the non-reducing sugars content in fruit (sucrose, 3.56g 100g-1). Calories resulted in values of 105.56, 165.14 and 216.09kcal 100g-1 for fruit, concentrated extract and flour, respectively. The flour is rich in sugars and has a high content of dietary fiber being able to be used as an alternative ingredient in bakery products. Sensory analysis of the concentrated extract revealed an acceptability rate of 82 percent among the judges, showing good potential for jams' production.

Avaliação físico-química de leite tipo C comercializado em Curitiba e região metropolitana / Evaluation milk physicist-chemistry type C commercialized in Curitiba and region metropolitan

Os objetivos deste trabalho foram determinar as características físico-químicas de leite tipo C padronizado, avaliando os padrões estabelecidos pela legislação vigente (Instrução Normativa n. 51, de 18 de setembro de 2002, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) e verificar a ocorrência de fraudes econômicas. Foram analisadas 15 amostras de leite tipo C, de cinco marcas comercializadas em Curitiba e Região Metropolitana. Todas as marcas analisadas foram produzidas em estabelecimento industrial, sob Inspeção Federal. De cada uma das cinco marcas pesquisadas foram analisados três litros de leite individualmente. Efetuou-se provas físico-químicas, representadas pela determinação da densidade a 15ºC, do teor de gordura e da acidez titulável em graus Dornic, pH, determinação do ponto crioscópico, estabilidade ao álcool, determinação do extrato seco total e do extrato seco desengordurado. Os resultados obtidos demonstraram que as alterações se deram principalmente no teor de gordura com 53,3 por cento das amostras fora do padrão, extrato seco desengordurado com 40 por cento fora do padrão e acidez com 40 por cento das amostras fora do padrão estabelecido pela legislação. Com base nos resultados, conclui-se que as cinco marcas analisadas de leite, comercializadas na cidade de Curitiba e região metropolitana, demonstraram resultados médios compatíveis com o padrão da legislação vigente, embora tenham apresentado algumas irregularidades.

Chemical composition of Ulvaria oxysperma (Kützing) bliding, Ulva lactuca (Linnaeus) and Ulva fascita (Delile)

A composição química de três espécies de Chlorophyta foi determinada. Ulva lactuca se desenvolve em Guaraqueçaba e Ulva fasciata na Ilha do Mel, enquanto que Ulvaria oxysperma se desenvolve nos dois ecossistemas. Umidade (16-20%), cinzas (17-31%, base seca), proteínas (6-10%bs), lipídeos (0,5-3.2%bs), fibras (3-12%bs) e carboidratos (46-72%bs) para U.oxysperma correspondeu a 192-270 kcal.100g-1 (base úmida). U.lactuca (15-18%bs) e U.fasciata (13-16%bs) mostraram teores levemente maiores para a proteína, mas com conteúdos energéticos similares (250-272 e 225-239 kcal.100g-1), respectivamente. As folhas in natura de U.lactuca e de U.fasciata eram mais rígidas do que as de U.oxysperma. Outras algas nativas apresentaram teores de proteínas maiores. Ulvaria sp pode ser cultivada sobre redes, sem apresentar competição com outras algas ou ação significativa de predadores. Ulvaria sp cultivada apresentou composição química similar ao da Ulvaria sp crescida sobre substratos naturais. É essencial escolher um local protegido da ação destrutiva da maré.

Características sensoriais de algumas variedades de maçä cultivadas no Brasil

Através dos testes de categoria e classificatório, oito variedades de maçä cultivadas no Brasil foram caracterizadas sensorialmente. Os resultados permitiram classificar as variedades Blacjon e Melrose, como ácida; e a Golden Delicious, como doce. A variedade Fuji foi considerada a mais suculenta; a Gala, a variedade de melhores características externas (cor, aparência e aroma externo) e a variedade Red Delicious-brasileira a melhor em características internas (textura, sabor e aroma interno). Houve alta correlaçäo entre a aparência e as características externas e correlaçöes entre o aroma externo com a textura, sabor, aroma interno e características internas

Contribuiçäo na seleçäo de variedades de maçä para a produçäo de suco / Contribution to selection of apple varieties for the juice production

Avaliou-se onze amostras de oito variedades de maçäs com o objetivo de caracterizar e identificar as melhores variedades para a produçäo de suco. Foram realizadas observaçöes visuais (aspecto, sedimento e cor) e determinaçöes das seguintes características físico-químicas: densidade, rendimento em suco, sólidos solúveis, acidez titulável, ph e taninos. As variedades Granny Smith e Blackjon apresentaram alta acidez e adstringência. A variedade Fuji foi considerada a mais apropriada para ser utilizada como variedade doce na mistura, devido ao seu elevado rendimento em suco e sólidos solúveis