ABSTRACT
O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições microbiológicas de carcaça de frango com relação às contagens de S. aureus. Foram analisadas 30 carcaças de frango in natura, e 31 carcaças de frango resfriadas, adquiridas em mercados públicos e supermercados, respectivamente. Em 58 (91,1 por cento) amostras foram isolados estafilococus, sendo que 40 (65,0 por cento) apresentaram S. aureus e 18 (31,0 por cento) Staphylococcus coagulase negativa (SCN). As contagens de S. aureus e SCN variaram entre 10 a 10 elevada a sexta potência UFC/g de carne de frango. As carcaças de frango resfriadas apresentaram contagens inferiores de S. aureus em relação às carcaças de frango in natura, havendo orrelação direta entre a temperatura de comercialziação do produto e as contagens dessa bactéria. Foram confirmadas 78 (87,6 por cento) colônias típicas e 48 (40 por cento) colônias atípicas de S. aureus em Agar Baird-Parker. Conclui-se que padrões microbiológicos para Staphylococcus aureus em carcaças de frango in natura e resfriadas precisam ser adotados para a obtenção de produtos de boa qualidade para o consumidor e que as colônias atípicas de S. aureus em Agar Bair-Parker devem ser consideradas pelos analistas de alimentos