Descascarado de sorgo en molino de abrasion / Dehulling of sorghum in grinding mills

Este trabajo de cuenta de un estudio sobre la eficiencia del procreso de descascarado de sorgo granífero, efectuado en un molino abrasivo a escala de laboratório. Los taninos residuales como ácido tánico y catequina equivalente, al igual que las medidas de color de los productos, fueron determinados como parámetros de control del procedimiento. Ajeno a ello, se evaluó el contenido de fibra, grasa y otras variables. Los ensayos se llevaron a cabo a tres velocidades y a diferentes tiempos de operación. De acuerdo con los resultados obtenidos, se estableció que una velocidad de las piedras de 1,700 rpm por el término de 12 minutos, son las mejores condiciones de operación. Se encontró, asimismo, que las medidas de color de los productos consistituyen el mejor método para controlar el descascarado

Descascarado de sorgo por vía seca: métodos continuo y discontinuo / Peeling of sorghum by dry way: continuous and discontinuous methods

Se realizó un estudio en el que dos métodos de descascarado del grano de sorgo por vía seca, uno continuo y otro discontinuo, se compararon cuantitativamente en un equipo descascarador abrasivo de laboratorio. Los valores de reflexión fueron evaluados, expresándose éstos como porcentaje de descascarado, porcentaje eliminado y rotura de granos. Las gráficas de porcentaje descascarado y eliminado versus tiempo de contacto para cada método demostraron que la operación más eficiente es la continua. El análisis de los granos rotos señaló un comportamiento similar en ambos métodos. Con el método continuo se determinó la variación de los macrocomponentes y taninos con el avance del descascarado, así como las medidas de reflexión. Se constató que para un grado de extracción de 85%, la mayor proporción de taninos, fibras y cenizas ya han sido eliminados. Así, resulta antieconómico desgastar el grano por encima de 65% de extracción, dado que se produce una pérdida excesiva de nutrientes, sin observarse una reducción importante de pigmentos polifenólicos y de aquellos que imparten color a los productos de la molienda

Evaluación de la fracción amilácea en productos de maíz de consumo regional / Evaluation of the starch fraction in corn products of regional consumption

El propósito de este estudio fue evaluar, por medio de técnicas analíticas convencionales, el grado de modificación de la fracción amilácea de productos regionales elaborados a base de maíz, tales como sémolas, harinas, polentas precocidas, copos, harinas cocidas, "frangollo" y "locrillo". A partir de la interpretación de los cambios que ocurren en la fracción amilácea, surgen las siguientes conclusiones. Los productos como sémolas, harinas, "frangollo" y "locrillo"-son productos crudos sometidos a operaciones físicas, por ejemplo, a descascarado, degerminado y reducción de tamaño. No muestran cambios en sus características fisicoquímicas. Las polentas o sémolas precocidas presentan cierta modificación estructural (entre otros, cambios en el comportamiento reológico) y cambio molecular parcial (entre otros, cambios en la fracción de carbohidratos insolubles), indicativos de que han sido sometidos a procesos en los que intervienen factores tales como temperatura, humedad y/o presión. Los copos de maíz y las harinas cocidas acusan gran digestibilidad a las enzimas y un cambio notorio en sus propiedades funcionales (principalmente en lo que a solubilidad, absorción y viscosidad se refiere), indicativo de modificación a nivel granular y molecular

Desarrollo de un alimento de humedad intermedia a partir de extruidos de maíz y soja / Development of a food of intermediate humidity from extracts of corn and soybena

Las mezclas de cereales precocidos y productos oleaginosos tienen uso potencial como suplementos alimenticios de humedad intermedia. A partir de ello, se prepararon y evaluaron varias formulaciones consistentes en extruidos de maíz y soja, azúcar, aceite y leche descremada en polvo. El objetivo principal de nuestro trabajo fue, pues, desarrollar un alimento prototipo con humedad intermedia, estable a temperatura ambiente, de bajo costo y de requerimientos mínimos en el envasado. En este proceso, las materias primas-maíz y soja- fueron modificadas térmica y enzimáticamente. El producto final puede ser suspendido en agua y consumido como una bebida de alto contenido energético-proteínico, ya que fue formulado de modo que su composición proximal fuese similar a la de la leche condensada azucarada

Selección de parámetros para tratamientos térmicos en soja mediante inactivación de enzimas / Selection of parameters for the thermal treatment of soybean by enzyme inactivation

Se informan los efectos del tratamiento térmico, calor seco y húmedo, sobre el grano de soja y productos molidos, evaluados mediante la activación ureásica, antitrípica y dispersibilidad de proteínas. En la operación de inactivación enzimática se consideraron los parámetros siguientes: tiempo y temperatura de exposición, humedad y tamaño de la partícula. De los distintos tratamientos térmicos aplicados en este trabajo se dedujo que las condiciones de procesos adecuados para obtener un producto apto para consumo humano, son: grano de soja molido humectado (25% de humedad) sometido a una corriente de vapor (97-C) durante un período de cuatro a ocho minutos