ABSTRACT
O controle de temperatura durante as etapas de produção e distribuição dos alimentos ao consumo é um dos fatores mais importantes na garantia de qualidade dos produtos processados. Este estudo foi realizado objetivando avaliar as condições de armazenamento e comercialização de produtos perecíveis, nos 20 maiores supermercados de Blumenau SC. Verificou-se a temperatura indicada pelos equipamentos e a mensuração em três diferentes pontos com termômetro digital OAKTON. Os critérios adotados para avaliação obedeceram ao Decreto nº 31.455, de 20/02/87, do Código Sanitário do Estado de Santa Catarina: balcão congelado aberto BCA e fechado BCF (-12 a -18ºC); câmara de refrigeração CR (0 a 5ºC); câmara congelamento CC (-18ºC) e recomendações dos rótulos dos produtos. Dos 345 equipamentos, 54,5 por cento (n=188) mostraram, através da temperatura aferida, estarem de acordo com o recomendado; contudo, a temperatura registrada no equipamento estava adequada em 46,6 por cento (n=161) dos equipamentos, indicando que não houve compatibilidade entre as temperaturas registradas e aferidas. Referente às condições de conservação e funcionamento dos equipamentos, 16 por cento (n=55) estavam inadequados e 25,2 por cento (n=87) não possuíam termômetro.Os resultados mostraram negligência quanto às normas de conservação e aferição dos termômetros, sugerindo ao serviço de vigilância sanitária local que a orientação aos estabelecimentos deve ser não só voltada ao controle da temperatura indicada, mas também, à manutenção dos equipamentos, especialmente a aferição periódica dos termômetros, visto que um e outro se traduzem em risco que um e outro se traduzem em risco para o tempo de vida de prateleira do produto e saúde do consumidor.