Grupos de bactérias isoladas a partir de amostras de fígado de bovino / Group of bacteria isolated from samples of bovine liver

Foram isoladas 50 amostras de fígado de bovino comercializado em feiras livres do Município de Säo Paulo. Foram efetuadas as contagens de bactérias psicrófilas, contagem e identificaçäo de Staphylococcus aureus, determinado o Número Mais Provável (NMP) de bactérias coliformes totais, fecais e de E. coli. A contagem de bactérias psicrófilas e mesófilas variou de 3,2x10**3 a 2,03x10**7/g e de 4,5x10**5 a 2,8x10**7/g do alimento, respectivamente. Para as bactérias coliformes totais o NMP mínimo foi de 90 e o máximo de >2,4x10**5/g, enquanto que para os coliformes fecais e E. coli, em particular, os resultados variaram de <9 a >2,4x10**5/g. Quanto às contagens de S. aureus, estas variaram de 50 a 5,0x10**4/g do produto analisado. Das 50 amostras examinadas 29 (58%) apresentaram valores superiores ao máximo estabelecido nos padröes adotados pelo Ministério da Saúde e Secretaria de Estado da Saúde de Säo Paulo, os quais permitem a presença de, no máximo, 3,0x10**6/g de bactérias mesófilas. Dezenove (38%) amostras apresentaram-se dentro dos valores permitidos pelos padröes acima referidos que toleraram, no máximo, a presença de 3,0x10**2/g de microrganismos coliformes fecais no alimento em questäo

Salmonellas em amostras de fígado de bovino e avaliaçäo da eficiência de meios de enriquecimento seletivo, tempo e temperatura de incubaçäo no seu isolamento / Salmonella in samples of beef liver and evaluation of efficiency of enrichment broths, time and temperature of incubation in its isolation

A partir de amostras de fígado de bovino, adquiridas em feiras livres do Município de Säo Paulo, foram isolados 14 sorótipos de bactérias do gênero Salmonella classificados com S. san-diego, S. derby, S. agona, S. typhimurium, S. montevideo, S. oranienburg, S. infantis, S. infantis 0:14 +, S. tenessee, S. newport, S. dublin, S. panama, S. anatum e S.minnesota. S. infantis revelou-se predominante, tendo sido isolada de 25% das amostras positivas. Foram utilizados os caldos de enriquecimento tetrationato (TT) e selenito cistina (SC), incubados à temperatura de 35-C e 43-C por 24 horas. O enriquecimento em caldo TT incubado a 43-C durante 24 e 48 horas, apresentou o maior grau de positividade, 66,7% e 75%, respectivamente. Ao se incubar o caldo TT à temperatura de 35-C por 24 e 48 horas, obteve-se um percentual de recuperaçäo inferior ao obtido pelo mesmo caldo incubado sob as condiçöes anteriormente citadas. Em relaçäo ao caldo SC, tanto as temperaturas como os tempos de incubaçäo näo apresentaram diferença aparente na recuperaçäo de salmonelas, sendo inferior ao obtido com o caldo TT a 43-C. Das 50 amostras analisadas 24 (48%) apresentaram-se contaminadas por Salmonelas, estando assim em desacordo com os padröes microbiológicos federais e os estabelecidos pela Secretaria de Estado da Saúde de Säo Paulo