ABSTRACT
A conservação e o armazenamento de alimentos com elevados teores lipídicos podem conduzir ao desencadeamento do processo oxidativo, causando modificações nas características sensoriais e redução da vida útil dos mesmos. A ficocianina é um pigmento extraído da microalga Spirulina platensis que apresenta propriedades antioxidantes, por isso, objetivou-se verificar o efeito antioxidante da ficocianina durante o armazenamento do pescado salgado. O pescado salgado foi produzido com o peixe Pacu (Piaractus mesopotamicus, Holmberg, 1887), o qual foi submetido a 5 tratamentos (T1: sem adição de antioxidante, T2: com adição de antioxidante sintético BHT na concentração de 0,01 por cento, T3, T4 e T5: com a adição de ficocianina nas concentrações de 0,5 por cento, 1 por cento e 1,5 por cento, respectivamente). As amostras foram analisadas nos tempos: zero, 30 d e 60 d de armazenamento através do índice de TBA. Pelos resultados observou-se que a presença do antioxidante natural ficocianina ocasionou uma inibição no processo de oxidação lipídica, com índices de TBA, estatisticamente iguais (p>0,05) ao tratamento com uso de antioxidante sintético.
Conservation and storage of food with a lipidic content may unchain oxidative processes, causing modifications of sensorial characteristics and reduction of useful life. Phycocianin is a pigment of Spirulina platensis, which presents antioxidant proprieties. The objective of this work was to verify the antioxidant effect of phycocyanin during the storage of salted fish. The salted fish was produced with the pacu species (Piaractus mesopotamicus Holmberg, 1887), which was submitted to 5 treatments (T1: without addition of antioxidant; T2: with addition of synthetic antioxidant BHT in the concentration of 0.01 percent, T3, T4 and T5: with addition of phycocianin at concentrations of 0.5 percent, 1 percent and 1.5 percent respectively). Samples were analyzed at zero (0), 30 and 60 days of storage determining the physics-chemical quality through the index of TBA. The results showed that the addition of the natural antioxidant phycocianin caused the inhibition of the process of oxidation, with TBA index statistically equal (p>0.05) of that obtained with the use of synthetic antioxidant.
ABSTRACT
The objective of this work was to study the antioxidant effect of phycocyanin on the oxidative stress induced by monosodium glutamate in the rats. The tests were performed with 32 rats of Wistar breed, divided into four groups, which were administered saline solution of phycocyanin, monosodium glutamate and monosodium glutamate plus phycocyanin. Sulfhydryl groups and the secondary substances derived from lipid oxidation were determined through the level of TBA. The evaluation of these values and the level of sulfhydryl showed that the administration of phycocyanin presented significant antioxidant effect (p < 0.05) reducing the oxidative stress induced by the monosodium glutamate in vivo.
ABSTRACT
Em virtude de várias publicações terem mostrado a alta associação entre a geração de radicais livres e as doenças crônico-degenerativas, tem havido grande interesse por alimentos funcionais antioxidantes. O excesso de espécies reativas no organismo resulta no estresse oxidativo que provoca danos celulares e teciduais. A microalga Spirulina tem sido pesquisada em função de suas propriedades nutricionais e antioxidantes. O objetivo desse trabalho foi de avaliar a atividade antioxidante da microalga Spirulina, utilizando-se a levedura Saccharomyces cerevisiae como modelo biológico. A levedura foi submetida ao estressor 1,1'-dimetil-4,4'-bipiridilio (paraquat), nas concentrações 0,10 e 15 mM. O potencial antioxidante foi avaliado pela técnica de sobrevivência celular (plaqueamento) e pelo ensaio de lipoperoxidação (valores de TBA). Observou-se aumento significativo de sobrevivência celular (p≤0,05), quando submetidos aos tratamentos com paraquat e Spirulina, em comparação com o experimento em que foi utilizado somente o paraquat. O agente estressor gerou aumento significativo (p≤0,05) na lipoperoxidação (valores de TBA), o qual foi atenuado pelo tratamento com Spirulina, não diferindo do tratamento controle (p>0,05). A microalga Spirulina apresentou capacidade antioxidante, que protege as células da levedura contra os danos oxidantes provocados pelo paraquat.
Because of some studies that have shown the occurrence of high correlation between free radicals generation and chronic degenerative diseases, the option for consuming antioxidant functional foods has beenincreasing. The excess of reactive species in the organism results in an oxidative stress that causes cellularand tissues damages. The microalgae Spirulina has been investigated due to its nutritional and antioxidantproperties. The present study assessed the antioxidant capacity of microalgae Spirulina on Saccharomycecerevisiae yeast, as a biological model, which has been exposed to stressor 1.1 - dimethyl - 4.4 - bipyridyl (paraquat) at 0.10 and 15 mM concentrations. The antioxidant potential was evaluated on cellular survival by plaque assay and on lipoperoxidation technique (values of TBA). The cellular survival rate increased significantly (p ≤ 0.05) when treated with both paraquat and Spirulina, in comparison to those treated only with paraquat. The stressor agent caused a significant increase (p ≤ 0.05) in lipoperoxidation values (TBA), which was attenuated by treating with Spirulina, not differing from the control treatment (p >0.05). Therefore, the microalgae Spirulina shows antioxidant capacity, which protects yeast cells against theoxidative damages caused by paraquat.