ABSTRACT
Advento do processamento de alimentos e o decorrente lançamento de uma vasta gama de novos produtos no mercado, tornaram os aditivos alimentares alvo principal dos estudos de mutagênese e carcinogênese. No entanto, a toxicologia atualmente desperta para novas áreas de estudo anteriormente negligenciadas, e que têm revelado cooperaçäo decisiva na incidência de câncer e outras doenças crônico-degenerativas. Apresenta os vários aspectos da toxicologia de alimentos abordados na literatura; alerta sobre a ocorrência de compostos nocivos, discute a evoluçäo da toxicologia de alimentos e demonstra que alimentos considerados "naturais" nem sempre säo seguros. A literatura demonstra que o imenso rol de contaminantes alimentares naturais e os possíveis carcinogênicos introduzidos ao alimento, säo responsáveis por muito mais doenças do que resíduos de pesticidas em alimentos e a adiçäo de substâncias químicas durante o processamento ou para a preservaçäo.