ABSTRACT
Un estudio comparativo de las proteínas y los carbohidratos de cinco cultivares de maíz, 30 días después de la polinización (30 DAP) reveló que, con relación al Maya Normal, el cultivar Superdulce contenía un mayor procentaje (14.9%) de proteína, la que también era de mejor calidad. Por otra parte, los cultivares Maya-Opaco-2, Nutrimaíz y el Híbrido L90 x L41 también mostraron proteína de mejor calidad. En comparación con el Maya Normal, el contenido lipídico fue mayor en los cuatro cultivares genéticamente modificados. El Maya Normal y el Opaco-2 acusaron alto contenido de almidón, bajo de azúcares solubles totales y reductores, y sólo pequeñas cantidades de fitoglicógeno, un polisacárido soluble en agua. En contraste, la mitad del almidón. En compensación, estos últimos cultivares mostraron un apreciable contenido de fitoglicógeno (23-26%), y un alto contenido de azúcares solubles, principalmente sacarosa. El Superdulce acusó un alto contenido de azúcares solubles y una cantidad de almidón igual a la mitad del Maya Normal. El contenido de fitoglicógeno en el Superdulce fue ínfimo. El Nutrimaíz y el Híbrido L90 x L41 tuvieron mayor proporción de granos en la mazorca y, en consecuencia, mayor proporción de granos en la mazorca y, en consecuencia, mayor producción de sólidos secos a los 30 DAP que el Maya Normal