Análise de rendimento cárneo das principais espécies de peixes comercializadas no Estado do Amazonas, Brasil / Meat yield analysis of the major fish species commercialized in the state of Amazonas, Brazil

A possibilidade do aproveitamento integral dos recursos pesqueiros tem produzido diversas pesquisas sobre os aspectos tecnológicos e nutricionais, objetivando estimular a exploração comercial de várias espécies, bem como oferecer suporte para a implantação de indústrias na região. O presente trabalho determinou o rendimento cárneo de dez espécies com maior volume de desembarque no estado do Amazonas, visando fornecer dados mais recentes para a indústria de beneficiamento de pescado. As espécies foram selecionadas segundo dados estatísticos do IBAMA e coletadas em dois períodos sazonais (cheia e seca), no município de Manacapuru-AM. No período da cheia, os percentuais médios de rendimento das espécies atingiram 69,4 por cento de corpo limpo, 38,4 por cento de filé com pele e 30,7 por cento de filé sem pele, cortes preferenciais para comercialização. Na seca estes valores foram de 69 por cento; 37,6 por cento; 29,5 por cento, respectivamente. As dez espécies de peixes amazônicos estudadas apresentaram bom rendimento cárneo, com potencial para uso em diversos procedimentos tecnológicos.

The possibility of whole use of fishery resources has led institutions and researchers to establish permanent studies on technological and nutritional aspects, aiming to stimulate commercial exploitation as well as to support the setting up industries in the region, that can make products of excellent quality based on regional fishes. This study determined the meat yield of ten species with the highest fish landing volume in Amazonas, aiming to provide more recent data for the fish processing industry. The species were selected according to data of IBAMA and collected in two seasons (flood and drought), in the municipality of Manacapuru-AM. In the flood period, the average yield reached 69.4 percent for gutted body, 38.4 percent for fillets with skin, and 30.7 percent for skinless fillets, which are the favored commercial cuts. In the drought period, data showed 69 percent, 37.6 percent, and 29.5 percent respectively. The analyses showed that the ten Amazon fish species have a high potential for use in several technological procedures.

Estudo microbiológico de pescado congelado comercializado em Manaus (AM) / Microbiological study of frozen fish commercialized in Manaus (AM)

Analisou-se 45 amostras de pescado, sendo 15 (quinze) de tucunaré (Cichla ocellaris), 15 (quinze) de tambaqui (Collossoma macropomum) e 15 (quinze) de pirarucu (Arapaima gigas), no período de julho de 1992 a março de 1993. Foram realizadas contagens de microrganismos mesófilos, psicrófilos, determinaçäo de coliformes totais e fecais, pesquisa de Staphylococcus aureus e salmonelas. Foram encontradas 33 (73,4 por cento) amostras positivas para coliformes fecais e 9 (20 por cento) para S. aureus, fora do padräo microbiológico de qualidade. A contagem de microrganismos mesófilos apresentou variaçäo de 30 x 10² ufc/g a 25 x 10 ufc/g enquanto que a contagem de psicrófilos, variou de 10² ufc/g a 12 x 10 ufc/g. As contagens de S. Aureus apresentaram variaçäo de <10 ufc/g a 57 x 10 ufc/g, enquanto que a pesquisa de Salmonella sp foi negativa. Os resultados obtidos evidenciam deficiências na estocagem e manipulaçäo inadequada da matéria-prima, visto que o nível de contaminaçäo aumentou conforme o grau de manipulaçäo