ABSTRACT
A carne bovina moída in natura tem sido reconhecida como fonte primária de infecçäo quando näo manipulada adequadamente, com conseqüências graves a saúde dos seres humanos. Levando-se em consideraçäo este aspecto, foi avaliada a qualidade microbiológica e físico-química de 30 amostras de carne bovina moída in natura comercializadas em açougues do Município de Macapá-AP. Os parâmetros microbiológicos pesquisados foram: Salmonella sp, coliformes fecais, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus e Clostrídios sulfito redutores. Salmonellas sp e Clostrídios sulfito redutores estiveram ausentes em 100 por cento das amostras analisadas, enquanto que coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus foram detectados em 26,6 por cento, 6,6 por cento e 43,3 por cento das amostras, respectivamente. Os parâmetros físico-químicas (pH, proteínas, umidade e cinzas) estavam todos de acordo com os propostos por outros autores para o referido produto.