1.
Rev. farm. bioquim. Univ. Säo Paulo
;
29(1): 41-6, jan.-jun. 1993. ilus, tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-128653
ABSTRACT
Foi avaliada a influencia de tres formas de processamento (assar, cozer e microondas) sobre os acidos graxos poliinsaturados de sardinha e tainha. Os resultados obtidos, comprovam que o processamento em forno de microondas promoveu pequena alteracao no teor dos acidos graxos, enquanto que os processos de assar em forno e cozer nao parecem promover qualquer alteracao. A estabilidade dos acidos graxos poliinsaturados observada nestes tratamentos parece estar relacionada com os teores de tocoferois presentes no pescado, os quais foram reduzidos em seus teores, enquanto a concentracao de acidos graxos permaneceu constante