Conocimientos, percepciones, actitudes y prácticas relacionados con la ingesta de sal y su impacto en la salud de jóvenes de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina / Knowledge, perceptions, attitudes and practices related to the ingestion of salt and his impact in the health of young people of the city of Buenos Aires, Argentina

Introducción: organismos oficiales mundiales iniciaron acciones para reducir la ingesta de sal por su efecto positivo individual y epidemiológico en el descenso de la tensión arterial. Objetivos: a) desarrollar un cuestionario autoadministrado para encuestar a 100 estudiantes de Medicina, 100 de Ciencias Sociales y 100 de una Escuela Técnica de Buenos Aires (Argentina) sobre percepciones, conocimientos, actitudes y prácticas relacionados con el cuidado de la salud e ingesta de sal y sus implicancias; b) describir, evaluar y comparar los resultados de la encuesta. Materiales y métodos: el cuestionario incluyó datos demográficos y antecedentes patológicos personales/familiares; afirmaciones sobre percepciones, saberes, conductas y actitudes relacionados con el cuidado de la ingesta de sal e implicancias; recomendaciones de acción; sabor y cuidado de salud; calificación de contenido sal/sodio de 19 alimentos/preparaciones; conocimiento de la cantidad diaria recomendada de ingesta (CDRI) de sal y estrategias individuales para reducir su consumo. Se midieron frecuencias y se aplicaron alfa de Cronbach, X2 , RMSEA, ANOVA, prueba de Tukey y Kruskal Wallis. Resultados: se encontró que las mujeres priorizaban las conductas preventivas; todos relacionaban la ingesta de sal con patologías pero subestimaban el efecto preventivo de su reducción; los estudiantes de Medicina desconocían menos la CDRI y valoraban más acciones que los ayudaran a conocerla; todos sobreestimaron alimentos de bajo contenido de sodio y viceversa; la reducción/supresión de sal de mesa superó a la de identificar "sal oculta" para disminuir la ingesta. Conclusiones: serían necesarias acciones educativas y el involucramiento de kioscos, cantinas y comedores escolares/ universitarios para ofrecer a estos jóvenes entornos alimentarios más saludables.

Introduction: global government agencies have begun action to reduce salt intake for their individual and epidemiological positive effect on lowering blood pressure. Objectives: a) to develop a self-administered questionnaire to survey 100 students of Medicine, 100 and 100 of Social Sciences of School of Buenos Aires (Argentina) on perceptions, knowledge, attitudes and practices related to health care and salt intake and practices implications; b) to describe, evaluate and compare the results of the survey. Materials and methods: the questionnaire included demographic data and personal/family medical history; statements about perceptions, knowledge, attitudes and behaviors related to the care of salt intake and implications; recommendations for action; taste and health care; grade salt/sodium foods 19, preparations content; knowledge of the recommended daily amount of intake (CDRI) salt and individual strategies to reduce consumption. Frequencies are measured and Cronbach's alpha, X2 , RMSEA, ANOVA, Tukey test and Kruskal Wallis were applied. Results: it was found that women prioritized preventive behaviors; all related pathologies salt intake but underestimated the preventive effect of reduction; Medical students were unaware least CDRI and more valued actions that help to know; all overestimated foods low in sodium and vice versa; the reduction/elimination of table salt surpassed that of identifying "hidden salt" to reduce intake. Conclusions: it would take educational activities and the involvement of kiosks, canteens and school/college cafeterias to provide healthier food these young environments.

Sal y Salud: conocimientos y percepción de riesgo según jóvenes y profesionales de la salud / Salt and health: knowledge and risk perception according to young people and health professionals

Las técnicas cualitativas permiten comprender una porción de la realidad tal como la perciben y escriben sus actores. Objetivos: 1) Identificar en jóvenes de 21 a 30 años conocimientos sobre sal, impacto en el organismo, cantidad diaria recomendada y percepción de riesgo al superarla. 2) Conocer a través de profesionales de la Salud conocimientos y percepciones en las poblaciones por ellos asistidas. Materiales y Método: Estudio cualitativo mediante entrevistas en profundidad a 7 jóvenes y 4 profesionales (médico cardiólogo hipertensólogo, médico pediatra, licenciada en nutrición y médico generalista). Resultados: Profesionales: predominaron consultas por sintomatología o evento patológico; las mujeres tenían más prácticas preventivas que los hombres; las personas desconocían el impacto de la sal en el organismo (salvo ante antecedentes patológicos propios o de conocidos) y el contenido de sodio de alimentos y productos alimenticios; la resistencia al cambio de hábito se debía a gusto, estilos de vida y situaciones sociales; los circuitos del sistema de salud, educativo, clubes y medios masivos de comunicación podrían difundir recomendaciones de sociedades científicas; la industria alimentaria debería ofrecer productos bajos en sodio sin aumentar su costo. Jóvenes: incluyeron en el cuidado de la salud “una dieta sana”, asociada con comer alimentos variados, más frutas y verduras y menos frituras sin mencionar la sal; asociaron ingesta de sal con efectos nocivos para el organismo sin ser tema de preocupación; reconocieron resistencia a cambiar hábitos; no conocían la cantidad diaria recomendada (5-6 g de NaCl) ni su traducción a elecciones alimentarias; sugirieron acciones educativas a través de redes sociales. Conclusiones: No se encontraron conocimientos sobre cantidad diaria recomendada de sal, percepción de riesgo de ingesta excesiva de sodio ni medidas preventivas...

Sal y salud: avances en conocimientos, acciones y propuestas / Salt and health: progess in knowledge, actions and proposals / Sal e saúde: avanços em conhecimentos, ações e propostas

En la Argentina y el mundo existen acciones tendientes a reducir la ingesta de sal; entre ellas, intervenciones de educación al consumidor y reducción del contenido de sal en alimentos procesados. Las Guías Alimentarias parala Población Argentina editadas en 2000 incluyen un mensaje específico destinado a orientar una ingesta que no supere los 6g diarios. El Foro de la Organización Mundial de la Salud s obre la Reducción del Consumo de Sal enla Población recomienda educar al consumidor y promover entornos que faciliten la elección de alimentos mássanos. Pocas investigaciones reflejan la ingesta de sal por parte de los consumidores; diversos estudios muestran que las personas tienen un deficiente reconocimiento de su ingesta de sal y no son plenamente conscientes de la relación “ingesta de s al-salud”. Las intervenciones preventivas más efectivas son las que involucran al consumidor desde su planificación, teniendo en cuenta los intereses, representaciones, preconceptos y posibilidades concretas de ejercer el autocuidado de las personas. Acciones sinérgicas entre el sector salud, la industriay las organizaciones de la sociedad civil para educar al consumidor y ofrecer entornos alimentarios más saludables redundarán en mayores y mejores resultados en la reducción de la ingesta de sal/sodio y su efecto perjudi-cial sobre la salud.

In Argentina and the world there is an effort to lower sal tintake, including consumer education and reduction of the salt content of processed foods. The Dietary Guidelines for Argentine Population published in 2000 specifically advise a maximum daily salt intake of 6 g.The World Health Organization Forum on Reducing Salt Intake in Populations recommends educating consumers and promoting environments that facilitate healthy food choices. There are not many investigations on the amount of salt consumers use, while several studies show that people have a poor recognition of their sal tintake and they are not fully aware of the relationship between salt intake and health. The most effective preventive interventions are those that involve consumer sat the very beginning of the planning process, taking into account their interests, representations, beliefs and their real possibilities of participating in their own care...

Na Argentina e no mundo existem ações tendentes areduzir a ingestão de sal; entre elas, intervenções deeducação ao consumidor e redução do conteúdo de salem a limentos processados. Os Guias Alimentícios para aPopulação Argentina editados em 2000 incluem umamensagem específica destinada a orientar uma ingestãoque não supere 6g diárias. O Foro da OrganizaçãoMundial da Saúde sobre a Redução do Consumo de Salna População recomenda educar o consumidor e promoverambientes que facilitem a escolha de alimentos maissaudáveis. Poucas pesquisas refletem a ingestão d e salpor parte dos consumidores; diversos estudos mostramque as pessoas têm um deficiente reconhecimento dasua iconscientes da relação “ingestão de sal – saúde”. Asintervenções preventivas mais efetivas são as queenvolvem o consumidor desde o seu planejamento,tendo em conta os intereses, representaconcebidos...