1.
Rev. farm. bioquim
;
11(1/2): 45-51, 1990. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-155920
ABSTRACT
Os teores de inibidores de tripsina, polifenóis, saponinas e fitohemaglutininas foram determinados na banana verde (Musa sapientum Shum), farinha de banana e päes preparados com farinha composta de trigo e banana. Com exceçäo das saponinas, a banana apresentou níveis mais altos de fatores antifisiológicos do que sua farinha. Os teores constatados na farinha de banana foram considerados näo prejudiciais à saúde. Estas substâncias näo foram detectadas nos päes feitos com farinha composta.