Qualidade nutricional das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição de uma indústria da região metropolitana de São Paulo / Nutritional quality of meals served by the cafeteria of a company located in the metropolitan region of São Paulo, Brazil

OBJETIVO: Avaliar a qualidade nutricional das refeições servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma fábrica da região metropolitana da cidade de São Paulo. MÉTODOS: Dentre os cardápios praticados no período de um ano (242 dias) na unidade mencionada, foram selecionados 30 por cento por sorteio sistemático, e avaliados utilizando-se o Índice de Qualidade da Refeição, com base nas recomendações da Organização Mundial da Saúde e do Ministério da Saúde brasileiro. Esse índice compõe-se de cinco itens que variam entre zero e 20 pontos cada um: adequação na oferta de hortaliças e frutas; oferta de carboidratos; oferta de gordura total; oferta de gordura saturada e variabilidade do cardápio. No período analisado, foram servidas 367 preparações, agrupadas em 30 categorias, segundo composição e forma de preparo. A correlação de Spearman foi utilizada para investigar a correlação do índice com os nutrientes da refeição. As análises foram realizadas no pacote estatístico STATA, considerando-se o nível de significância de 5 por cento. RESULTADOS: O valor médio do Índice de Qualidade da Refeição foi de 64,60 (DP=21,18) pontos, sendo 44 por cento das refeições classificadas como "refeição que necessita de melhora" e apenas 25 por cento como "adequadas". Além do arroz e do feijão, servidos diariamente, as preparações mais frequentes foram: legumes e frutas (30 por cento), massas e cremes (12 por cento), frituras (9 por cento) e sobremesas com creme (8 por cento). Encontrou-se correlação positiva entre o Índice de Qualidade da Refeição e a vitamina C (r=0,32). CONCLUSÃO: Apesar da presença constante de frutas, legumes e verduras, há a necessidade de adequar a oferta das preparações às recomendações para uma alimentação saudável, que efetivamente colaborem na promoção da saúde.

OBJECTIVE: This study assessed the nutritional quality of meals served by the cafeteria of a company located in the metropolitan region of São Paulo city, Brazil. METHODS: Thirty percent of the dishes served during one year (242 days) by the said cafeteria were systematically selected and assessed by the Meal Quality Index in accordance with the recommendations of the World Health Organization and Brazilian Ministry of Health. This index consists of five items with a maximum of 20 points each: content of non-starchy vegetables and fruits; carbohydrate content; total fat content; saturated fat content; and within-meal diversity. Three-hundred sixty-seven meals grouped into 40 categories according to composition and preparation method were served during the study period. Spearman correlation was used to investigate a possible correlation between the index and nutrients in a meal. Analyses were done by the STATA software with the significance level set at 5 percent. RESULTS: The mean Meal Quality Index score was 64.60 points, with a standard deviation of 21.18. Forty-four percent of the meals were classified as needing improvement and only 25 percent were classified as appropriate. In addition to rice and beans which are served daily, the most common preparations were legumes and fruits (30 percent), pasta and creams (12 percent), deep-fried foods (9 percent) and deserts with cream (8 percent). The Meal Quality Index correlated positively with vitamin C (r=0.32). CONCLUSION: Although fruits and non-starchy vegetables were always available, the meals need improvement to meet healthy eating recommendations that effectively help to promote good health.

Densidade energética da dieta de trabalhadores de uma indústria da região metropolitana de São Paulo / Energy density of workers'diet of an industry at metropolitan region of São Paulo

Trabalho: redução da densidade energética das refeições servidas em uma unidade de alimentação e nutrição-. Trata-se de um estudo transversal, com adultos de ambos os sexos, funcionários da empresa avaliada. A coleta dos dados constituiu-se de investigação de hábitos de vida e atividade física, avaliação antropométrica a aplicação de inquérito alimentar, pelo método do recordatório de 24 horas. A DE da dieta foi estimada por três métdos: 1- inclusão de todos os alimentos e bebidas (DE1); 2- inclusão de todos os alimentos e bebidas calóricas que contenham, no mínimo, 10 kcal/100g (DE2); 3- inclusão de todos os alimentos e exclusão de todas as bebidas (DE3). A relação entre DE e as variáveis de interesse do estudo foram investigadas por modelos de regressão linear múltipla, com seleção hierarquizada de variáveis, segundo modelo conceitual. Resultados: Foram avaliados 201 indivíduos, sendo 51 por cento do sexo masculino, 66 por cento nascidos na região Sudeste, com idade média de 33,4 (dp=9,5) anos, sendo prevalentes o nível educacional médio (47 por cento) e situação conjugal - com companheiro- (54 por cento). Quanto ao estado nutricional, o Índice de Massa Corporal médio para ambos os gêneros foi de 24,6 kg/m² e prevalência de excesso de peso de 47 por cento para homens e 38 por cento para mulheres. Os escores de atividade física foram: ocupacional, 2,48 (dp=0,42); exercício físico, 2,34 (dp=1,16); lazer e locomoção, 2,59 (dp=0,63) e total, 7,43 (dp=1,56). Em relação à DE da dieta, os valores encontrados para homens e mulheres foram, respectivamente, DE1, 0,85 kcal/g e 0,86 kcal/g; DE2, 1,44 kcal/g e 1,55 kcal/g; DE3, 1,91 kcal/g e 1,99 kcal,g No modelo múltiplo, se associam diretamente à DE1 ter histórico de obesidade na família (ß: 0,14 e IC 95 por cento: 0,01; 0,27), consumo de bebida alcoólica (ß: 0,14 e IC 95 por cento: 0,03; 0,24), e inversamente, à prática de exercício físico no lazer (ß:-0,51 e IC 95 por cento: -0,10; -0,01), ajustadas pelo escore de e...