ABSTRACT
O mercado hoteleiro, assim como todo o mercado de alimentação fora do lar, vem crescendo a cada ano, tornando-se um dos mercados mais promissores. A capacidade técnica dos colaboradores, principalmente no que tange a higiene e sanidade, não vem acompanhando este crescimento. Dentro deste contexto, algumas empresas estão investindo na melhoria dos serviços prestados, através de metodologias da qualidade. A ausência de pessoal qualificado para levantar dificuldades e trabalhá-las, pode levar a investimentos errôneos e inadequados, não bastando capital para efetuar mudanças, pois estas devem ser orientadas para que sejam efetivas. Diante do acima descrito, esta pesquisa teve como objetivo levantar não-conformidades higiênico sanitárias em hotéis de uma conceituada rede do Paraná. Estas não-conformidades foram analisadas em março de 2001 e março de 2002, no ato da contratação do profissional técnico, neste caso um nutricionista, e um ano após a intervenção deste, uma vez que somente com a apresentação de resultados concisos será possível melhorar a qualidade dos serviços de alimentação fora do lar.