Mercúrio total em pescado da cadeia produtiva da Baixada Santista, estado de São Paulo, Brasil / Total mercury in fishes from the productive chain at the Santos coastal region, São Paulo, Brazil

Neste estudo foi avaliado o teor de mercúrio total em diversas amostras de pescados da cadeia produtiva da Baixada Santista, SP. As amostras foram procedentes de estabelecimentos inspecionados das cidades de Bertioga, Guarujá, Itanhaém, Mongaguá, Peruíbe, Praia Grande, Santos, São Vicente e da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP). Após a validação da técnica foram realizadas as determinações do teor de mercúrio total em 257 amostras de pescados, utilizando-se a técnica de espectrometria de emissão com fonte de plasma indutivamente acoplado e gerador de hidretos(ICP OES-HG). A concentração de mercúrio total encontrada nas diversas espécies de peixes variou de 0,166 a 0,878mg/kg. Quase a totalidade das amostras apresentou concentração de mercúrio total abaixo do permitido pela legislação brasileira que é de 0,5 mg/kg para peixes não-predadores e 1,0mg/kg para peixes predadores.

The present study evaluated the total mercury in fish samples from the productive chain of Santos coastal region, SP. Fish samples were collected at Bertioga, Guarujá, Santos, São Vicente, Praia Grande, Mongaguá, Itanhaém, and Peruíbe cities. After validating the technique, the total mercury contents were determined in 257 fish samples by means of inductively coupled plasma optical emission spectrometry technique (ICP OES-HG). The concentration of total mercury found in several fish species ranged from 0.166 to 0.878 mg/kg. The majority of fish samples presented total mercury concentration higher than the maximum permitted value according to Brazilian legislation, which is 0.5mg/kg for non-predatory fish species and 1.0mg/kg for predatory species.

Avaliaçäo do teor de arsênio total em pescado de água doce / Evaluation of arsenic content in fish from freshwater

Foi determinado o teor de arsênio total em polpas e filés das seguintes espécies de peixes de água doce: Pacu (piaractus mesopotamicus), Matrinxä (Brycon lundi), Carpa (Cyprinius carpio), Tilápia (Oreochromus niloticus), Curimbatá (Prochilodus sp), Tambaqui (Colossoma maceropomum), Bagre Africano (Clarias sp), procedentes do centro de Pesquisa e Treinamento em Aquicultura, Pirassununga - Säo Paulo. A determinaçäo do elemento arsênio foi realizada por espectrometria de emissäo atômica com fonte de plasma de argônio induzido (ICP-AES) acoplado a um gerador de hidretos, nas amostras previamente mineralizadas por via seca com nitrato de magnésio. Os teores obtidos de arsênio (ug kg-1) para os filés e polpas foram, respectivamente: Pacu (49 e 8), Matrinxä (27 e 24), Carpa (66 e 209), Tilápia (37 e 277), Curimbatá (30 e 93), Tambaqui (42 e 24) e Bagre (43). Em todas as amostras foram encontrados níveis de arsênio inferiores ao recomendado pela legislaçäo brasileira. (AU)

The level of arsenic was determined in pulps and steak of the following freshwater Fish species: Pacu (Piaractus mesopotamicusi, Matrinxã (Brycon lundii, Carp (Cyprinius carpio], Tilápia tOreochromis niloticusi,Curimbatá tProchilodus sp),Tambaqui (Colossoma macropomumi, Bagre Africano (Clarias sp). The samples were obtained from the Center of Research and Training in Agriculture, Pirassununga, São Paulo.The determination of the arsenic elemento was erforrned By hydride generator-inductively coupled plasma atomic emission spectrometry (ICP-AES), after minera- lizing by drying with magnesium nitrate of the samples.The quantity obtained of arsenic in ug kg' from the fishes for steak and pulps respectively were: Pacu (49 e 8), Matrinxã (27 e 24), Carp (66 e 209), Tilápia (37 e 277), Curimbatá (30 e 93), Tambaqui (42 e 24) e Baqre (43). Arsenic levels below the ecommended Brazilian legislation were found in ali samples. (AU)

Composiçäo química, processamento e avaliaçäo do broto-de-bambu D. giganteus Munro processado / Chemical composition, processing and evaluation of bamboo shoots D. giganteus Munro

O broto-de-bambu Dendrocalamus giganteus Munro, dividido nas porçöes apical e basal, foi estudado quanto aos aspectos de composiçäo química, processamento e características físicas e organolépticas de aceitabilidade do produto processado. As etapas envolvidas no processamento foram discutidas detalhadamente. O broto-de-bambu se caracteriza como vegetal de baixa acidez e apresenta níveis de HCN no produto processado foram da ordem de 742 mg/kg e 532 mg/kg nas porçöes apical e basal, respectivamente. Os níveis máximos residuais de HCN no produto processado foram da ordem de 76,0 e 59,4 mg/kg para as porçöes apical e basal. O rendimento obtido de broto-de-bambu processado foi de 35,9 por cento em relaçäo à matéria-prima. As duas porçöes do broto-de-bambu foram classificadas entre o "gostei" e "gostei muito" da escala hedônica facial empregada no teste de aceitaçäo

Ferro em alimentos: a importância da sua especiaçäo / From in foods: the importance of its speciation

Nesta revisäo säo feitas consideraçöes sobre a importância da especiaçäo de ferro, suas diferentes formas físico-químicas, em alimentos, quanto à toxicidade, à biodisponibilidade, aos fatores que influenciam sua absorçäo, à química do ferro em alimentos processados e, finalmente, à quantificaçäo das formas físico-químicas