Biodisponibilidad y bioutilización de mezclas de aminoácidos vs. proteínas intactas / Bioavailability and bioutilization of mixtures of amino acids vs. intact proteins

La absorción y utilización del nitrógeno de la dieta fueron estudiadas en ratas en el crecimiento cuando este elemento se suministra en forma de proteina intacta o de mezclas equivalentas de aminoácidos. Las mezclas de aminoácidos ingeridas son absorbidas más eficientemente y ocasionan en el organismo similares valores de deposición proteica, los cuales se logran a expensas de un incrementado consumo de energia y de una redución del compartimiento graso del organismo. La reducción de la ingestión de la dieta y el elevado consumo energético que genera la bioutilización de los aminoácidos aislados no mejora con el suplemento de minerales y oligoelementos. La sustitución de los aminoácidos no esenciales de la dieta por ácido glutámico como única fuente de nitrógeno no esencial, reduce considerablemente la bioutilización del nitrógeno de la dieta

Utilización del ácido ribonucleico como fuente de nitrógeno no esencial para la rata en crecimiento / Utilization of ribonucleic acid as non-essential nitrogen source for the growing rat

La utilización del nitrógeno del RNA fue estudiada en ratas en crecimiento. En dietas semisintéticas, con cantidades de aminoácidos esenciales ajustadas de acuerdo con las necesidades para crecimiento, se adicinó RNA a niveles del 2 y 5 % en sustitución del ácido glutámico como fuente de nitrógeno no esencial. Para esta adición sólo se consideró el nitrógeno del RNA capaz de aportar grupos amino al metabolismo. La biodisponibilidad y la bioutilización del nitrógeno total y la energía de la dieta fue idéntica en las dietas con y sin RNA. Aproximadamente el 30 % del nitrógeno del anillo purínico fue retenido en el organismo. Se discute el papel de la microflora intestinal en el metabolismo de las bases nitrogenadas

Diseño para extraer las proteínas de la torta de maíz / Design for the extraction of proteins from corn cake

Se desarrolla un diseño factorial fraccional 2III 5-2 para estudiar la extracción de las proteínas de la torta que queda como subproducto de la producción de aceite de maíz. Se seleccionan como variables independientes la relación masa/volumen, el pH, la temperatura, la concentración de cloruro de sodio (NaCl) y el tiempo de extracción. Se estudia adicionalmente el efecto de las extracciones sucesivas sobre el rendimiento y el efecto del pH sobre la solubilidad de las proteínas. Se informa que el mayor rendimiento (93,2 ) se obtuvo en 2 extracciones sucesivas, con una relación masa/volumen de 1/20, un pH 11, una temperatura de 50-C y un tiempo de extracción de 60 min. Se indica que la menor solubilidad de las proteínas se encontró alrededor de un pH 4,0