ABSTRACT
Cincuenta muestras de cereales incluyendo 30 de trigo (10 de trigo duro rojo de primera, 10 de trigo suave rojo de invierno y 10 trigo durum ámbar), 10 de cebada y 10 de maíz (5 de maíz blanco y 5 de maíz amarillo) fueron analizadas para determinar mediante TLC los niveles de deoxinivalenol (DON), metabolito secundario tóxico producido por especies de Fusarium. El aw de las muestras, la micoflora externa e interna y los niveles de Fusarium spp., fueron también investigados. Los resultados reflejaron que el mayor grado de infección (12-80 por ciento) y el mayor contaje de mohos totales (3,9 Log UFC/g) fueron detectados en trigo, mientras que los mayores niveles de Fusarium spp. (2,3 Log UFC/g) fueron detectados en maíz blanco. Deoxinivalenol fue detectado en trigo y cebada, pero no en maíz. Las muestras de trigo suave rojo de invierno presentaron los mayores niveles de DON (3,2 ug/g), estando este valor encima de los límites permitidos por la FDA. No se encontró correlación entre los contajes de mohos totales, Fusarium spp., grado de infestación, aw y niveles de Don. Estos resultados sugieren que hay que extremar las medidas de control a fin de evitar la importación de cereales contaminados