ABSTRACT
Se evaluó lacalidad microbiológica de la carne de llama (Lama glama) comercializada en mercados de La Paz y El Alto, para conocer tanto el grado de contaminación de estas en relación a la zona de comercialización, como las áreas de las carcasas que presentan mayor contaminación. Simultáneamente se determinó la calidad microbiológica de carnes provenientes directamente del Matadero (Lahuachaca). Los resultados obtenidos, comparados con los límites microbiológicos adoptados por las Normas Bolivianas (APNB.3.30/012), nos muestran diferencias por demás desalentadoras, a excepción de los encontrados en las carnes provenientes directamente del matadero, lo que nos lleva a formular serias recomendaciones sobre la adopción de medidas de higiene en todas las etapas de faeneamiento, comercialización, transporte, etc.