Análises de minerais e vitamina C da polpa de coco verde (Cocos nucifera L. ), in natura, comercializados em praias de São Luís - MA / Mineral and vitamin C analyses of green coconut pulp (Cocos nucifera L. ), in natura, commercializad at the beaches in São Luís - MA

O crescente consumo de água de coco na orla marítima de São Luís – MA, tornou-se uma preocupação ambiental, devido a forma inadequada de descarte dos cocos. Desta maneira, objetivo deste trabalho foi investigar o potencial de minerais e vitamina C da polpa de coco verde, “in natura”, comercializado em três praias de São Luís – MA, agregando valor a esta matéria prima tão desvalorizada. As análises realizadas para este fim mostraram os seguintes resultados: Mg (34,76; 33,77 e 32,96 em mg/100g), Na (246,32; 260,59 e 262,83 em mg/100g), K (261,04; 277,11 e 277,11 em mg/100g), P(50,93; 51,66 e 71,89 em mg/100g) e Fe (1,05; 1,44 e 2,22 em mg/100g) e teor de vitamina C (23,76; 25,81 e 23,76 em mg/100g). Desta maneira, concluiu-se que a matéria-prima em estudo, polpa de coco verde, representa uma boa fonte alimentar.

Quantificação e identificação de Staphylococcus coagulase positiva e negativa em leites cru e pasteurizado comercializados na cidade de São Luís ­ MA / Quantification and identification of positive and negative Staphylococcus coagulase in raw and pasteurized milks marketed in the city of São Luís - MA

A qualidade microbiológica deleites cru e pasteurizado produzidos e comercializados em São Luís ­ MA foi avaliada por meio da quantificação e identificação de cepas de micro-organismos do gênero Staphylococcus. Verificou-se um alto nível de contaminação por Staphylococcus sp. em 60% das amostras de leite cru analisadas, com as contagens variando entre 1,7x105 e 1,1x107 UFC/mL, sendo comprovada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nessas amostras. No leite pasteurizado foram obtidas baixas contagens desse micro-organismo, com valores variando entre 2,7x102 e 4,2x102 UFC/mL, não sendo detectados Staphylococcus coagulase positiva, apenas coagulase negativa em 23% (n=3) das amostras analisadas. As colônias características de Staphylococcus isoladas foram identificadas por meio de testes bioquímicos convencionais. Das 50 cepas isoladas, 38% foram positivas para o teste de coagulase, sendo identificadas as espécies S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini. Entre as cepas de Staphylococcus coagulase negativa, verificou-se a predominância das espécies S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus. A presença de tais micro-organismos no leite é preocupante do ponto de vista da segurança dos alimentos, tendo em vista que espécies como S. aureus, S. hyicus e S. intermedius são potenciais produtoras de enterotoxinas termoestáveis.

The microbiological quality of raw and pasteurized milk produced and sold in São Luís ­ MA was evaluated through quantification and identification of Staphylococcus cepes. A high level contamination by Staphylococcus sp. was verified in 60% of samples of raw milk, counting varying between 1.7 × 105 e 1.1 × 107 CFU/mL, which proves the presence of positive coagulasis Staphylococcus in these samples. In the pasteurized milk low counting of this microorganism was obtained, values varying between 2.7 × 102 e 4.2 × 102 CFU/mL, in where it was not found positive coagulase Staphylococcus, but only negative ones in 23% (n=3) of the analyzed samples. The typical colonies of isolated Staphylococcus were identified through conventional biochemical tests. From 50 isolated cepes, 38% were positive for coagulase test, in which S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini species were identified. Among the cepes of negative coagulase Staphylococcus6, S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus were predominant. The presence of these microorganisms in milk is a motive to be worried about concerning food safety, for species like S. aureus, S. hyicus e S. intermedius are potential producers of thermostable enterotoxins.

Avaliação da contaminação do leite cru comercializado nas vias públicas do município de Açailândia - MA por staphylococcus coagulase positiva / Evaluation of the contamination of the raw milk commercialized in the public roads of the city of Açailândia - MA by coagulase positive staphylococcus

No Brasil, o leite cru é um dos principais produtos agropecuários, devido principalmente ao seu elevado comércio e consumo. O crescimento desse comércio e consumo está relacionado com a importância econômica e nutricional que esse produto representa, pois, além de gerar empregos e renda, o leite desempenha um importante papel na alimentação humana. Uma das consequências do consumo do leite cru é a possibilidade de veicular doenças transmitidas por alimentos. Neste contexto, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a contaminação do leite cru comercializado nas vias públicas do município de Açailândia/ MA Staphylococcus coagulase positiva. Foram analisadas cento e vinte amostras coletadas no período de março a outubro de 2014. Os resultados evidenciaram que 100% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. A ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva potencialmente enterotoxigênicos no leite cru representa um problema de Saúde Pública devido ao risco de causar intoxicação alimentar, além de ressaltar a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira para este produto.

In Brazil, the fresh milk is one of the main agricultural products, mainly due to its high trade and consumption. The growth of this trade and consumption is related to the economic and nutritional importance that this product is because, in addition to generating jobs and income, milk plays an important role in human nutrition. One of the consequences of the consumption of fresh milk is the possibility of vehicular foodborne illness. In this context, this study aimed to identify the presence of coagulase-positive Staphylococci in raw milk marketed informally in the municipality of Açailândia/MA. Were analyzed hundred and twenty samples collected in the period from March to October 2014. The results showed that 100% of the samples were contaminated by Staphylococcus coagulase positive. The occurrence of potentially enterotoxigenic Staphylococcus coagulase positive in fresh milk poses a public health problem because of the risk of causing food poisoning, and underline the need for reevaluation of the microbiological standards established by the Brazilian legislation for this product.

Atividade antibacteriana do óleo essencial do manjericão frente a sorogrupos de Escherichia coli enteropatogênica isolados de alfaces / Antibacterial activity of essential basil oil against serogroups of enteropathogenic Escherichia coli isolated from lettuce

Considerando-se a crescente participação dos vegetais na transmissão de microrganismos, incluindo as Escherichia coli enteropatogênicas multirresistentes às drogas convencionais, a busca por novos compostos com propriedades antimicrobianas a partir de fontes naturais, tais como os óleos essenciais, tem se intensificado nos últimos anos. Esta pesquisa objetivou avaliar a atividade antibacteriana do óleo essencial do manjericão (Ocimum basilicum Linn.) frente a sorogrupos de Escherichia coli enteropatogênicas (EPEC) isolados de alfaces (Lactuca sativa), utilizando-se o Método de Difusão em Disco (MDD). Os resultados evidenciaram que todas as cepas de E. coli EPEC testadas apresentaram sensibilidade à ação do óleo essencial, sugerindo que este possa ser uma fonte de compostos com potencial terapêutico no combate a bactérias patogênicas.

Considering the increase of the involvement of vegetables in the transmission of microorganism including the enteropathogenic Escherichia coli multiresistance to conventional drugs, the search for new antimicrobial compounds from natural sources, such as the essential oils, has been intensified in the last years. This research aimed to evaluate the antibacterial activity of the essential oil from basil (Ocimum basilicum Linn.) front to sorogroups of enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) isolated in lettuces (Lactuca sativa) using the Diffusion in Disk Method. The results showed that, all the tested strains of E. coli EPEC presented sensitivity to the essential oil's action, suggesting that it can be a source of compounds with therapeutic potential in the fighting to bacteria pathogenic.

Qualidade microbiológica das águas minerais consumidas na cidade de Säo Luís - MA / Microbiological quality mineral water in Säo Luís - MA

Foram analisadas setenta amostras de duas marcas de água mineral provenientes de fontes da própria cidade e comercializadas em Säo Luís nos meses de maio a outubro de 1998. Foram determinados em todas as amostras, contagem de bactérias heterotróficas, coliformes totais e fecais e Pseudomonas aeruginosa. Das 70 amostras analisadas (100 por cento), trinta e cinco (50 por cento) de uma marca foram consideradas como impróprias para consumo humano.