Estudo das características físicas e químicas de coco ralado comercializado a varejo e de coco in natura com relaçäo aos parâmetros legais vigentes / Evaluation of physicochemical characteristics of desiccated coconut in relation to Brazilian current legislation

Com o objetivo de averiguar o cumprimento da legislaçäo vigente no Brasil, com relaçäo às características físico-químicas, foram analisadas 42 amostras de coco ralado, de sete diferentes marcas, assim distribuídas quanto à designaçäo e classificaçäo: 6 de "coco ralado com baixo teor de gordura"; 12 "com médio teor de gordura"; 18 "com alto teor de gordura" e 6 "açucarado". Todas as amostras apresentaram data de fabricaçäo, prazo de validade e/ou número de lote diferentes entre si, tendo sido obtidas no comércio das cidades de Säo Paulo, Santos e Säo Vicente/SP. As determinaçöes realizadas incluíram umidade, acidez, lipídeos, sacarose e pesquisa de ranço, segundo métodos descrititos nas "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz", 3.ed., v.1, 1985. Observou-se que 100 por cento das amostras de coco ralado näo atenderam às normas técnicas oficiais em, pelo menos, um dos parâmetros analisados. Das 42 amostras, 40(95 por cento) estavam em desacordo quanto ao teor de sacarose, 29(69 por cento) com relaçäo à acidez, 19(45 por cento) quanto aos lipídeos, 7(17 por cento) com referência à umidade, sendo que nenhuma delas apresentou prova de renço positiva. Foram também realizadas as mesmas determinaçöes em 11 variedades de coco in natura, com o intuito de se obter dados que retratassem os valores naturalmente encontrados no fruto. Com base nos resultados obtidos, sugere-se uma açäo fiscalizadora mais intensa sobre aquele tipo de produto, assim como revisäo dos parâmetros legais em vigor, particularmente quanto ao teor máximo de sacarose estabelecido

Estudo comparativo de métodos de extraçäo para determinaçäo de cafeína em café / Comparative study of extraction methods to determine caffeine in coffee

Foram realizados estudos comparativos entre três métodos de extraçäo para determinaçäo de cafeína em amostras de café cru, café torrado, café solúvel e extrato de café. Compararam-se os métodos: de Cortes, descrito nas "Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz"; este mesmo método, com modificaçöes relativas à quantidade de amostra e de Lee Kum-Tatt modificado. Verificou-se que os métodos I.A.L. e Lee Kum-Tatt modificados forneceram os melhores resultados, e que este último, além disso se destacou como o mais apropriado para análises de rotina pela sua rapidez e operacionalidade

Avaliaçäo físico-química e microscópica de extrato, purê e polpa de tomate / Tomato paste, tomato puree and tomato pulp: chemical and microscopical evaluation

Foram analisadas 122 amostras de extrato, purê e polpa de tomate, comercializadas na regiäo metropolitana de Säo Paulo, no período de fevereiro de 1988 a fevereiro de 1990, para averiguar o cumprimento da legislaçäo com relaçäo às características físico-químicas e microscópicas. Observou-se que 67,7% dos extratos e 100% dos purês de tomate, encontravam-se de acordo com a legislaçäo vigente, quanto às características físico-químicas. Os resultados da análise microscópica, quanto à contagem de filamentos micelianos, mostraram que 48,4% dos extratos e 46,7% dos purês de tomate estavam em desacordo com a legislaçäo. Se as polpas de tomate forem enquadradas nos mesmos limites estabelecidos para o purê, 33,3% e 60% das amostras estariam em desacordo com a legislaçäo, quanto às características microscópicas, com relaçäo à contagem de filamentos micelianos pelo método de Howard e físico-químicas, respectivamente. A identificaçäo de elementos histológicos de vegetais dos produtos, revelou que tanto os purês como as polpas continham epicarpo (pele) e sementes de tomate, além da presença de material estranho como areia, nematóides, leveduras e esporos