ABSTRACT
O objetivo foi conhecer as condiçöes higiênico-sanitárias das pessoas que trabalham diretamente na elaboraçäo de alimentaçäo coletiva em cozinhas industriais, bem como desenvolver um controle microbiológico sistemático, associado a um programa de higienizaçäo, dentro destes estabelecimentos, visando reduzir ao máximo os distúrbios gastrointestinais provocados pela ingestäo de alimentos contaminados. Utilizou-se como metodologia para o controle higiênico-sanitário de alimentos manipulados, a análise bacteriológica das mäos de 20 (vinte) manipuladores de uma cozinha industrial. Inicialmente, procedeu-se uma análise bacteriológica das mäos desses manipuladores, sem o uso prévio de um agente sanitizante. Em seguida, realizou-se uma assepsia das mäos dos manipuladores utilizando-se como agente sanitizante, soluçäo de iodo a 1 por cento. Após a assepsia, procedeu-se a coleta de material das mäos dos manipuladores utilizando-se "swabs" estéreis. As amostras foram analisadas no laboratório de microbiologia da Fundaçäo Núcleo de Tecnologia Industrial - NUTEC, onde foram feitas as seguintes determinaçöes: Pesquisa de Staphylococcus aureus; Pesquisa de Bacillus cereus e Pesquisa de Escherichia coli. O iodo em soluçäo a 1 por cento, mostrou-se eficiente no combate de bactérias do Grupo Coliforme, como a Escherichia coli e do Staphylococcus aureus; acredita-se dessa forma contribuir significativamente na reduçäo de surtos infecciosos causados por alimentos indevidamente manipulados.
Subject(s)
Health Surveillance , Food Handling , Food ServicesABSTRACT
Trata-se de um estudo descritivo dos aspectos psicossociais de 30 pais e responsáveis que agridem fisicamente seus filhos e/ou dependentes. A pesquisa foi realizada junto ao CRAMI/Campinas (Centro Regional de Registro e Atenção aos Maus-Tratos na infância) no período de 1990 a dezembro de 1991. A hipótese fundamental desta tese pode ser assim enunciada: os aspectos psicossociais, tais como: pobreza, alcoolismo, baixo nível de escolaridade, vivência de violência na infância, insatisfação sexual e sentimentos ambíguos de amor e ódio relacionados à maternidade/paternidade, estão associados às práticas de violências físicas contra filhos e afilhados. Para a coleta dos dados utilizou-se como instrumento de pesquisa a anamnese. Para análise dos dados empreendeu-se um tratamento estatístico utilizando porcentagens e o Teste Exato de Fisher. Considerou-se oportuno salientar a motivação em prosseguir com outras pesquisas, a fim de aprofundar a compreensão da dinâmica familiar onde eclode a violência doméstica