Parâmetros físico-químicos de qualidade de peixe salgado e seco(bacalhau) comercializado em mercados varejistas / Physical-chemical quality parameters of salted and dried fish (codfish) traded by retail markets

Foram avaliados os parâmetros físico-químicos de qualidade em amostras de peixe salgado e seco (bacalhau)comercializado no mercado varejista da Cidade do Rio de Janeiro/RJ. Das 20 amostras analisadas, 75% apresentaram valores de umidade acima do limite máximo permitido pela legislação. Os valores de A avariaram entre 0,70 e 0,84. A faixa predominante do pH foi de 5,7 a 6,0 e apenas uma amostra se de stacoudas demais por apresentar pH 7,1. Os valores de Bases Voláteis Totais (BVT) variaram de 1,76 a 10,58mgN/100g. A quantidade de resíduo mineral fixo total foi maior do que o limite estabelecido em 25% das amostras analisadas. Em todas as amostras analisadas, o índice de cloretos foi superior ao valor mínimo estabelecido. Em 14 das 20 amostras coletadas, foi realizada a determinação do ranço oxidativo, e quatro apresentaram resultados positivos. Observou-se a ocorrência de fraude, pela adição de sulfito de sódio em uma amostra e pela presença de histamina em quantidade de 2 a 5 mg/100g em uma outra amostra. De modo geral, a qualidade do bacalhau disponível ao consumo apresentou-se insatisfatória, em função do percentual de amostras que mostraram não conformidade com os padrões oficiais para alguns parâmetros e pela presença de ranço, sulfito e histamina, que além de sugerirem perda de qualidade do produto, esses podem comprometer a saúde do consumidor.

Análise da rotulagem de ovos comercializados na cidade do Rio de Janeiro – Brasil / Analysis of eggs’ labeling marketed in Rio de Janeiro city – Brazil

Considerando a importância do consumo de ovos in natura na cidade do Rio de Janeiro, objetivou-se analisar a conformidadedas informações contidas na rotulagem das embalagens dos ovos comercializados em supermercados e mercearias, perantea legislação específica brasileira. Foram visitados 21 estabelecimentos na região metropolitana do Rio de Janeiro, sendoidentificadas 19 marcas diferentes comercializadas em embalagens contendo seis (10,5%), 10 (5,3%), 12 (68,4%) ou 360unidades (15,8%). Foi observado que os rótulos de todas as marcas indicaram: a denominação de venda, o conteúdo líquidoe a identificação da origem. Entretanto, nem todas as marcas atenderam a recomendação para a correta identificação do lote.A maioria das marcas apresentou, na rotulagem, a data de embalagem (84,2%) ou de classificação (15,8%) e 94,7% dasmarcas apresentaram a data de validade. Apenas uma das marcas apresentou a data de produção impressa na casca do ovo.As informações nutricionais e a cor dos ovos foram observadas em todas as marcas analisadas, mas a tipificação e aclassificação foram informadas, respectivamente, em 89,5% e 26,3% das mesmas. Em relação ao registro no órgão competente,também se verificou que a totalidade das marcas apresentou esta informação. Destacou-se, também, a dificuldade de umbom entendimento acerca da legislação, que deve ser seguida para a análise da rotulagem. Assim sendo, pode-se concluirque se faz necessário estabelecer regulamentos claros e específicos de modo a facilitar a fiscalização à rotulagem de ovos innatura, de forma a evitar os erros destacados neste estudo e garantindo as informações necessárias para a segurançaalimentar, o que é de competência e dever de Estado

The aim at in this study was to analyze the contained information in the packing labeling of the marketed eggs at supermarketsand grocery stores, in refers to adaptation to specific Brazilian legislation. 21 establishments were visited in the metropolitanarea of the city, being identified 19 different marks being marketed in packing with liquid content of six (10.5%), 10 (5.3%), 12(68.4%) or 360 units (15.8%). It was observed that all marks indicates the sale denomination, the liquid content and the originidentification, however, nor all the marks assist the recommendation for the correct lot identification. Most of the marks presentedpreference for informing packing (84.2%) or classification (15.8%) date and 94.7% marks presented validity date. Just one of themarks presented production date printed in shell egg. The nutritional information and the color of the eggs were observed in allanalyzed marks, but the type and the class were informed respectively in 89.5% and 26.3% of them. In relation to the competentorgan registration, it was verified that the totality of the marks presented this information. This study verifies the difficulty of a goodunderstanding concerning the legislation that should be followed for the analysis of the labeling. It can be concluded that it isnecessary to establish clear and specific regulations in way to facilitate the labeling fiscalization of shell eggs, avoiding mistakesobserved in this study and guaranteeing the necessary information for the alimentary safety, competence and duty of State

Identificação e análise de rotulagem das marcas de mel comercializadas na cidade do Rio de Janeiro / Identification and analysis of honey labeling commercialized in Rio de Janeiro city

Com vistas a identificar as marcas dos méis comercializados e suas características de rotulagem no comércio varejista dacidade do Rio de Janeiro, foram realizadas 48 visitas em diferentes estabelecimentos. Identificaram-se 37 marcas de méisregularmente registradas e a análise da rotulagem permitiu observar inadequações (56,8%) relativas à falta de informaçõesobrigatórias tais como: informação nutricional (8,1%), data da embalagem (13,5%), prazo de validade (2,7%), lote (27,0%) emodo de conservação (5,4%). Todas as marcas encontradas apresentaram as informações obrigatórias: conteúdo líquido,identificação da marca e da firma produtora, assim como a identificação do registro no órgão competente. Os dados obtidosneste estudo, ainda que não alarmantes, sugerem o estabelecimento de programas que permitam a adoção de açõescoercitivas típicas de fiscalização de alimentos com vistas a garantir alimentos saudáveis e de menor risco na mesa dosconsumidores, conforme prevê a legislação sanitária

The objective was to identify the marks of the commercialized honeys and labeling characteristics of retailing commerce in Riode Janeiro city. It was performance 48 visits in different establishments. It was identified 37 marks of regularly registered honeysand the labeling analysis allowed observing inadequacies (56.8%) relative to the lack of obligator information such as: nutritionalinformation (8.1%), packing date (13.5%), shelf-live period (2.7%), lot (27.0%) and way of conservation (5.4%). All the joinedmarks had presented the obligator information: liquid content, identification of the mark and the producing firm, as well as theidentification of the register in the competent agency. The data gotten in this study, despite not alarming, suggest the establishmentof programs that allow the adoption of typical coercitive actions of fiscalization of foods with sights to guarantee healthful foodsand lesser risk to the consumers, as foresee the legislation

Condições higiênico-sanitárias na comercialização de alimentos em shoppings da cidade do Rio de Janeiro / Hygienical-sanitary conditions in the food commercialization in shoppings of the city of Rio de Janeiro

Motivado por melhores condições e maior diversidade de alimentos, vem sendo observado nas grandes cidades um aumento na freqüência dos comensais nos estabelecimentos localizados em shopping centers. Com base nesta observação e com o intuito de analisar os principais fatores de riscos à saúde, foram realizadas 127 inspeções em estabelecimentos envolvidos com a manipulação de alimentos, incluindo restaurantes e lanchonetes, entre outros, em quatro dos principais shoppings da cidade do Rio de Janeiro. Entre outros, foram observados como agravos à saúde a prática de venda de alimentos julgados impróprios para o consumo e a limpeza considerada inadequada, associada ou não à presença de insetos. As observações feitas são importantes para chamar a atenção das vigilâncias sanitárias municipais para o problema, assim como para servir como orientação para os assistentes técnicos da área de alimentação, e também para os profissionais de saúde encarregados pelas inspeções desses estabelecimentos, no cumprimento de seu papel de garantir maior segurança alimentar.

Investigações sobre a fisiopatologia da reprodução em micos-leões (Leontopithecus sp) LESSON, 1840 - mantidos em cativeiro Callitrichidae - primates / Investigations into the pathophysiology of reproduction in tamarins (Leontopithecus sp) LESSON, 1840 - in captivity Callitrichidae - primates

Os conhecimentos relacionados à fisiopatologia da reprodução dos micos-leões em cativeiro podem ser considerados tão escassos quanto necessários para os programas que visam a sua conservação na natureza. Neste estudo foram investigados diversos aspectos ligados à reprodução destes animais...Concluiu-se que, ao contrário de outras espécies, a leptospirose não parece representar impostante doença da esfera da reprodução nestes animais. Para complementar o estudo, são apresentados os dados colpocitopatológicos, endócrinos e citogenéticos de uma fêmea portadora de virilismo genital associado à infertilidade. Espera-se com estes estudos, contribuir de forma geral para a compreensão dos mecanismos relacionados à fisiologia da reprodução e à etiopatogenia de doenças da esfera reprodutiva dos micos-leões.

Identificação de cães potencialmente transmissores de brucelose na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro / Identification of dogs potentially transmitters of Brucellosis in west zone of Rio de Janeiro City

Considerando o fato de que a grande maioria dos cães infectados por Brucella canis e B. abortus são assintomáticos e diante do potencial zoonótico da Brucelose, entende-se que é grande o risco de transmissão seja entre cães ou destes para o homem. Com intenção de estudar a prevalência da B. canis na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, conduzimos um experimento onde foram utilizados 119 cães sem raças definidas, de ambos os sexos e idades variadas, originários dos bairros que compõem esta região da cidade. A partir de amostras de sangue total, obtidas por venopunção, extraiu-se o soro para a condução da técnica de soroaglutinação em placa para a identificação de soropositividade para B. abortus e para a técnica de imunodifusão em gel de agarose para a identificação de aglutininas para B. canis. Observou-se que 9,2 porcento (n=11) dos animais foram reagentes par B. canis e que não houve reação de positividade para B. abortus em qualquer dos animais testados. Os resultados permitem concluir que é necessário despertar a consciência dos médicos-veterinários e criadores para o risco potencial representado pelos animais de companhia não testados para a presença da Brucella, e ressalta a necessidade premente de controle dessa zoonose.