A oferta de alimentos seguros em restaurante comercial do tipo self service / The supply of safe food in a self-service commercial restaurant

No presente estudo objetivou-se avaliar a oferta de alimentos seguros em um restaurante comercial do tipo self service através da verificação das condições microbiológicas de amostras de alimentos, refrescos, água, swab de mãos de manipuladores de alimentos e de utensílios, e da verificação da temperatura dos alimentos durante a distribuição. Encontrou-se adequação microbiológica inferior a 50% para as saladas cruas e cozidas, acima de 90% para as preparações quentes, carnes e utensílios, 54,5% para os refrescos e de 100% para swab de mãos e água. Em relação à temperatura, 8,8% das preparações quentes apresentaram temperatura abaixo de 60ºC, assim como 8,7% das amostras de carnes. Das saladas cruas, 42,1% estavam entre 10 e 21ºC e 52,6% acima de 21ºC. Para as saladas cozidas, 52,2% estavam entre 10 e 21ºC e 26,1% acima de 21ºC. Concluiu-se que a oferta de alimentos seguros em restaurantes comerciais do tipo self service requer o envolvimento das lideranças para a implantação e manutenção das Boas Práticas, com ênfase na importância do treinamento periódico dos manipuladores de alimentos.

Relação entre o estadiamento do cancer colorretal e o estado nutricional na internação hospitalar em pacientes submetidos a procedimentos cirúrgicos / Relationship between stage of colorectal cancer and nutritional status during hospitalization in patients undergoing surgical procedures

Introdução: O cãncer colorretal (CCR) apresenta crescente incidência no mundo e a cirurgia é seu principal tratamento. Diante da forte associação entre estado nutricional (EN) e complicações no pós-operatório, evidencia-se a importância da avaliação adequada do EN. Objetivo: Verificar se o estadiamento do CCR de pacientes submetidos á cirurgia se correlaciona com um pior EN no momento da internação hospitalar. Método: Realizou-se um estudo retrospectivo com 100 pacientes portadores de CCR internandos e submetidos à cirurgia em um Hospital Universitário no Rio de Janeiro, entre 2003 e 2007. os indicadores do EN foram o ìndice de Massa Corporal (IMC) e o porcentual de perda de peso. O estadiamento seguiu os critérios do American Joint on Cancer (1997) fundamentado na classificação Tumor, Nodes and Metastasis. Para análise estatística, utilizaram-se os testes exato de Fisher e Kruskal-Wallis. Resultados: Na internação, 43% dos pacientes encontravam-se com sobrepeso ou obesidade, 53% eutróficos e 4% desnutridos. Do total, 36% relataram perda ponderal leve ou ausente, 17% significativa e 47% grave. O estadiamento mais avançado não se correlacionou com menor IMC (p=0,5624), nem com incidência (p=0,4037) e gravidade da perda ponderal 9p=0,6017). Porém, a gravidade da perda ponderal se correlacionou com uma alteração na ingestão alimentar (p<0,001, para ambos). Conclusão: Não houve correlação entre o estadiamento mais avançado do CCR e um pior estado nutricional no momento da internação hospitalar. Assim, novos estudos devem abordar outros métodos de avaliação nutricional e possíveis diferenças no metabolismo do cãncer de cólon e reto.

Introduction: Colorectal cancer (CRC) incidence is rising worldwide and its main treatment is surgery. Given the strong association between nutritional status (NS) and postoperative complications, highlights the importance of proper assessment of the EN. Objective: To determine whether the staging of CRC patients undergoing surgery correlates with a worse EN at the time of hospitalization. Method: We conducted a retrospective study of 100 patients with RCC internandos and underwent surgery at a university hospital in Rio de Janeiro, between 2003 and 2007. indicators of EN were the Body Mass Index (BMI) and percentage of weight loss. Staging followed the criteria of the American Joint on Cancer (1997) classification based on the Tumor, Nodes and Metastasis. Statistical analysis used the Fisher exact test and Kruskal-Wallis. Results: At baseline, 43% of patients were overweight or obese, 53% normal and 4% undernourished. Of the total, 36% reported weight loss is minimal or absent, a significant 17% and 47% severe. A more advanced stage was not correlated with lower BMI (p = 0.5624), nor with incidence (p = 0.4037) and severity of weight loss 9p = 0.6017). However, the severity of weight loss correlated with a change in food intake (p <0.001 for both). Conclusion: There was no correlation between more advanced stage of RCC and a poor nutritional status at the time of hospitalization. Thus, further studies should address other methods of nutritional assessment and possible differences in metabolism of the colon and rectum.

Introducción: El cáncer colorrectal (CCR) incidencia está aumentando en todo el mundo y su principal tratamiento es la cirugía. Dada la fuerte asociación entre el estado nutricional (NS) y las complicaciones postoperatorias, pone de relieve la importancia de la evaluación adecuada de la ES. Objetivo: determinar si la puesta en escena de los pacientes sometidos a cirugía de CRC se correlaciona con un peor ES en el momento de la hospitalización. Método: Se realizó un estudio retrospectivo de 100 pacientes con CCR internandos y se sometió a cirugía en un hospital universitario de Río de Janeiro, entre 2003 y 2007. indicadores de la norma fueron el Índice de Masa Corporal (IMC) y porcentaje de pérdida de peso. La estadificación seguido los criterios de la empresa común de América sobre el Cáncer (1997) clasificación basada en el tumor, nódulos y las metástasis. El análisis estadístico utilizó el test exacto de Fisher y Kruskal-Wallis. Resultados: Al inicio del estudio, el 43% de los pacientes con sobrepeso u obesidad, 53% normal y el 4% de desnutrición. Del total, 36% informó de la pérdida de peso es mínimo o ausente, un significativo del 17% y 47% graves. Una etapa más avanzada no se correlacionó con menor IMC (p = 0,5624), ni con la incidencia (p = 0,4037) y la severidad de la pérdida de peso 9p = 0,6017). Sin embargo, la severidad de la pérdida de peso relacionada con un cambio en la ingesta de alimentos (p <0,001 para ambos). Conclusión: No se encontró correlación entre más avanzado estado de CCR y un estado nutricional deficiente en el momento de la hospitalización. Así, los estudios, debería abordar otros métodos de valoración nutricional y las posibles diferencias en el metabolismo del colon y el recto.