Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história / World food: a reflection about the history

A alimentaçäo é fator primordial na rotina diária da humanidade, näo apenas por ser necessidade básica, mas principalmente porque a sua obtençäo tornou-se um problema de saúde pública, uma vez que o excesso ou falta podem causar doenças. O objetivo é fazer um estudo retrospectivo que venha oferecer subsídios para uma reflexäo sobre o panorama da alimentaçäo mundial. Através da evoluçäo histórica da alimentaçäo mundial verifica-se que gastronomia, recursos, hábitos e padröes alimentares, säo aspectos importantes que nos auxiliam a refletir sobre a complexidade e a magnificiência que permeiam as relaçöes entre os diversos países. Quando se fala em alimentaçäo näo há como näo pensar na cosequência da falta da mesma: a fome. Problema de extrema gravidade que atinge milhöes de pessoas em todo o mundo. As desigualdades econômicas e sociais têm impossibilitado que as populaçöes, principalmente de países em desenvolvimento tenham acesso à alimentaçäo. É importante perceber a emergência de decisöes políticas que priorizem o desenvolvimento econômico através de uma melhor distribuiçäo de renda e de uma política agrícola, auxiliadas por novas tecnologias

Avaliaçäo dos níveis de histamina em sardinhas frescas comercializadas na CEAGESP de Säo Paulo / Evaluation of histamina levels in fresh sardines commercialized at Säo Paulo CEAGESP (General Warehouse of Säo Paulo)

Objetivos: Avalia os níveis de histamina em pescado fresco como índice de qualidade, aplicando a técnica oficial (método fluorimétrico). Material e Método: As amostras de sardinha verdadeira (Sardinella brasiliensis), espécie marinha de peixe da família Clupeidae, comercializada na CEAGESP na cidade de Säo Paulo, foram limpas, os filés triturados, homogeneizados e, as análises realizadas imediatemente após coleta, perfazendo um total de 40 amostras, sendo cada uma analisada em triplicata. A análise de histamina foi feita pelo método fluorimétrico, recomendado pela AOAC (2000). Resultados: Verifica que as concentraçöes de histamina encontradas nas amostras säo baixas, com média de 4,14 ñ 1,92 mg de histamina livre por 1000 g de amostra. Conclusöes: Quanto ao método utilizado para análise, constata ser este satisfatório para a rotina laboratorial. Com relaçäo aos teores de histamina (mg de histamina livre / 1000 g de amostra), conclui que para este conjunto de amostras de sardinhas frescas coletadas para análise, os níveis de histamina obtidos estavam dentro do limite permitido pela legislaçäo brasileira e, segundo a literatura, considerados näo tóxicos.