Avaliação da presença de formas evolutivas de parasitas de origem intestinal, em alfaces de restaurantes self-service / Evaluation of the presence of intestinal parasites in lettuce from self service restaurants

O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de formas evolutivas de parasitas de origem intestinal, em alfaces servidas em restaurantes self-service da cidade de Presidente Prudente – SP. Foram analisadas 30 amostras de alface. Nestas amostras não foram observadas formas evolutivas de parasitas patogênicos. Foram observados cistos de Entamoeba coli em 2 amostras e contaminantes representados por ácaros, insetos e protozoários ciliados em 9 amostras. esses dados indicam a necessidade de orientação dos manipuladores quando à higienização no preparo e exposição das hortaliças.

Endurecimento de feijäo (Phaseolus vulgaris L.): proteínas da parede celular ricas em hidroxiprolina / Hardening of bean (Phaseolus vulgaris L.): cell wall proteins rich in hydroxiprolin

O feijão Phaseolus vulgaris é uma leguminosa muito consumida no Brasil e faz parte da alimentação diária da população da América Latina. Entretanto, dependendo das condições e tempo de armazenamento, o feijão sofre o fenômeno de endurecimento, o qual se caracteriza pelo maior tempo gasto em sua cocção. As causas do endurecimento podem estar relacionadas, entre outras, com mudanças na parede celular dos cotilédones do feijão. Componentes da parede celular como polissacarídeos, compostos fenólicos e glicoproteínas podem sofrer ligações cruzadas entre si, tornando a parede mais rígida e resistente à cocção. As glicoproteínas da parede celular são ricas em hidroxiprolina e são denominadas extensivas. O mecanismo pelo qual as extensinas participam do endurecimento do feijão ainda não foi estabelecido...