Surto de doença trasmitida por alimentos nos municipios de Mauá e Ribeirão Pires - SP / Outbreak of foodborne diseases in the municipalities of Maua and Ribeirao Pires - SP

Doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) acarretam importantes problemas econômicos e de saúde pública no mundo atual. Este estudo relata um surto de Doença Transmitida por Alimento - DTA que envolveu 12 pessoas de duas residências localizadas na Região do ABC paulista em dezembro de 2012. Quatro pessoas de uma residência tiveram sintomas de diarreia, cólica abdominal, náusea, vômito, febre e prostração, sendo que apenas duas consumiram o bolo preparado em Ribeirão Pires, SP - Brasil. Outras oito pessoas consumiram o mesmo alimento no município de Mauá e, além dos sintomas citados, houve também registro de insuficiência renal e parada cardiorrespiratória. Dentre os envolvidos, uma menina de oito anos veio a óbito após convulsão e bronco-aspiração. O período variou entre 2 e 22 horas após o consumo do alimento. A amostra de bolo foi analisada segundo a metodologia preconizada pelo BAM-FDA e teve como resultados: Coliformes termotolerantes (NMP = 4,6x104/g); Bacillus cereus (1,5x105 U.F.C./g) e presença de Salmonella Enteritidis em 25 gramas. Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes não foram isolados. Foram realizadas duas coproculturas que apresentaram resultados positivos para Salmonella Enteritidis. As cepas de Salmonella spp isoladas, tanto no alimento como nas fezes dos pacientes, apresentaram similaridade genética e mesmo perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos. Assim, foi constatado o envolvimento do bolo como veiculador de patógenos e ressaltada a importância do trabalho em conjunto das vigilâncias sanitárias e epidemiológicas de ambos os municípios e o laboratório de referência em saúde pública, fundamental na elucidação deste surto.

Alimentos transgênicos e seus impactos sobre a segurança alimentar / Food genetically modified and their impact on food security

O alimento transgênico é uma criação da engenharia genética e da biotecnologia com a finalidade de melhoramento na sua produção, qualidade nutricional, aumento da vida de prateleira, climatização, etc. Diversos impactos foram relatados sobre a produção de alimentos transgênicos quanto a sua segurança. Impactos esses de debates entre empresas multinacionais detentoras dos organismos geneticamente modificados (OGMs), governos e organizações representantes aos interesses das comunidades sociais. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver uma análise crítica dos alimentos transgênicos quanto à segurança alimentar. A abordagem foi realizada de acordo com vários fatores que afetam diretamente os alimentos transgênicos: a sua utilização para o combate da fome no mundo, os benefícios, os riscos, a segurança alimentar focando a biossegurança e seus aspectos éticos, a percepção pública, bem como o direito do consumidor.

Avaliação microbiológica das águas minerais envasadas e comercializadas na região do ABC, SP / Microbiological evaluation of mineral water bottled and commercialized in the ABC region, SP

Nos últimos anos o consumo de águas minerais envasadas vem crescendo mundialmente mesmo em países onde a água de abastecimento público é considerada de excelente qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de águas minerais envasadas quanto aos parâmetros microbiológicos: coliformes totais e termotolerantes, Escherichia coli, enterococo, clostrídio sulfito redutor, Pseudomonas aeruginosa e contagem de bolores e leveduras. As 43 amostras analisadas foram adquiridas através das vigilâncias sanitárias municipais que abrangem da região do ABC, SP e de particulares no período de maio de 2005 a junho de 2007. A metodologia analítica empregada foi a descrita no Standard Methods of the Examination of Water and Wastewater, (APHA, 1995). Os resultados encontrados foram: 2 (4,6%) apresentaram coliformes totais e 9 (21,0%) Pseudomonas aeruginosa. A pesquisa de fungos não está contemplada na legislação vigente, entretanto há relatos de que sua presença em água potável pode causar alterações no gosto e odor, além de produzir micotoxinas causadoras de doenças e intoxicações. Quanto a Pseudomonas aeruginosa, por se tratar de um patógeno oportunista, pode causar agravos a saúde em pessoas imunodeprimidas. Diante dos resultados obtidos e visando a garantia da qualidade e segurança destas águas, faz-se necessário a implantação do HACCP e das boas práticas desde a captação até a distribuição e armazenamento, a fim de eliminar ou reduzir a contaminação destes micro-organismos.

Investigação de um surto de salmonelose ocorrido em Santo André, SP / Investigation of an outbreak of salmonellosis occurred in Santo André, SP

Este trabalho teve como objetivo relatar a investigação de um surto de salmonelose ocorrido em Santo André, SP. Embora este surto tenha ocorrido em 2002, o conhecimento dos fatores, que desencadearam o surto, é de grande importância epidemiológica, principalmente para implementar os programas de prevenção em saúde. Foram envolvidas seis pessoas, todas hospitalizadas devido aos sintomas severos. O período de incubação variou entre 9 e 11 horas. O veículo de transmissão do agente etiológico foi uma sobremesa fria preparada com ovos crus. A receita foi divulgada por uma emissora de TV aberta e elaborada por uma das vítimas. A investigação realizada pela Vigilância Sanitária foi determinante para a elucidação desse surto.

Hygienic conditions of minimally-processed watercress, lettuce and cabbage, and fresh-cut lettuce

With the purpose of assessing the hygienic conditions of package ready-to-eat vegetables sold in the ABC region- SP, 20 samples of each type of minimally-processed vegetables, watercress, lettuce and cabbage were analyzed, in addition to 25 fresh-cut lettuce samples. Coliforms and Escherichia coli were analyzed by means of the most probable number (MPN) technique, and Salmonella, Listeria monocytogenes and Yersinia enterocolitica by the conventional culture technique. Centrifugal-flotation technique was carried out for enteroparasites detection. Fecal coliforms MNP values higher than 102/g were observed in 60.0% of cabbage, 50.0% of watercress, and 20.0% of lettuce minimally-processed samples. In 48.0% of fresh-cut lettuce samples, the MPN values of fecal coliforms was higher than 2x102/g. Escherichia coli was evidenced in 45.0%, 30.0% and 20.0% of watercress, cabbage and fresh-cut lettuce samples, respectively. Salmonella was isolated from 5.0% and 4.0% of watercress and fresh-cut lettuce samples, respectively, and Yersinia enterocolitica was found on 5.0% of cabbage samples. Enteroparasites were detected on 7.1% of watercress and on 20.0% of fresh-cut lettuce samples. Good manufacturing practices implementation on whole vegetable-produce chain is relevant, in order to assure the availability of safe products to population.