Metaplasia cartilaginosa renal em espada Trichiurus lepturus L. (Teleostei: Trichiuridae) / Renal metaplastic cartilage in cutlass fish Trichiurus lepturus L. (Teleostei: Trichiuridae)

O presente trabalho registra a presença de metaplasia cartilaginosa em rim de peixes "espada" (Trichiurus lepturus), capturados no litoral de Niterói, RJ. O exame histopatológico revelou estruturas nodulares levemente basófilas circundadas por uma fina faixa de tecido conjuntivo inflamatório

Contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas e enumeraçäo de coliformes totais e fecais, em peixes frescos comercializados no município de Seropédica - RJ / Counting of mesophilic aerobic heterotrophic bacteriae total and fecal coliforms counting, in fresh fish sold in the city of Seropédica - RJ

Teve por objetivo avaliar a condiçäo higiênico-sanitária do pescado (peixe fresco) comercializado no município de Seropédica através de análises microbiológicas, sendo elas: Contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, enumeraçäo de coliformes totais e fecais. Os resultados foram respectivamente: 3,56 a 5,85 log10 de UFC/g; 4 a3 2400 NMP/g e <3 a 23 NMP/g. Com base nos resultados verificou-se que 100 por cento das amostras estavam dentro do padräo para coliformes fecais, porém com confirmaçäo da presença de E. coli em 9 amostras (34,6 por cento). Os valores encontrados para a contagem de mesófilos e enumeraçäo de coliformes totais revelam a importância de um maior controle na higiene de elaboraçäo e comercializaçäo.

Níveis de mercúrio em cinco espécies de peixes do litoral de Cabo Frio, Rio de Janeiro, RJ / Levels of mercury in five species of fish caught in the waters near the municipality of Cabo Frio (RJ)

Realizou-se um levantamento dos níveis de mercúrio presentes em cinco espécies de peixes capturados no litoral de Cabo Frio, Estado do Rio de Janeiro, reconhecido como área de intensa pesca comercial. Os peixes utilizados foram tainha (Mugil platanus), peixe - pescador (Lophius gastrophysus), bonito barriga listrada (Katsuwonus pelamis) pargo (Pagrus pagrus) e peixe espada (Trichiurus lepturus). Utilizou-se 15 exemplares de cada espécie, com exceçäo do peixe espada, da qual foram pesquisados 10 exemplares, perfazendo 70 amostras. Os valores médios encontrados foram 0,007 ppm na tainha 0,033 ppm no peixe espada, 0,168 ppm no pargo e no peixe pescador. A maior média foi verificada no bonito barriga listrada com 0,208 ppm. Ressalta-se que os maiores índices foram encontrados em dois espécimes de peixe pescador, com valores de 0,463 e 0,401 ppm. Isto demonstra que a monitorizaçäo constante se faz necessária.

Avaliaçäo da qualidade da conserva de sardinha sem pré-cozimento / The quality of low-acid canned sardine without pre-cooking

Através das características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, avaliou-se a qualidade de sardinha sem pré-cozimento. Utilizou-se como referência o produto tradicionalmente elaborado pelas indústrias de conservas de sardinha, a sardinha em óleo comestível (produto com pré-cozimento). A avaliaçäo das medidas físicas das conservas revelou que a diferença entre os produtos se limitou às proporçöes de água (exsudato) e óleo encontradas na fraçäo líquida das conservas. As análises químicas do músculo da sardinha em conserva, demonstraram que o teor de umidade e resíduo mineral fixo foram maiores para o produto sem pré-cozimento e o teor de lipídeos se apresentou menor para este produto. Os valores de FO obtidos comprovaram a adequaçäo do tratamento térmico aplicada às conservas submetidas aos dois processos produtivos. A avaliaçäo sensorial realizada na indústria por pessoas habituadas a avaliar conservas de pescado, revelou que a conserva sem pré-cozimento apresentou características de aparência e textura melhores do que o produto com pré-cozimento. A avaliaçäo realizada por uma equipe de provadores treinados em avaliaçäo sensorial de alimentos, revelou que näo houve diferença significativa para as características aparência, aroma e textura entre os tratamentos, sendo verificada diferença significativa no sabor. Foi verificada uma reduçäo no custo de produçäo do produto sem pré-cozimento, da ordem de 6,1 por cento em relaçäo ao produto tradicional. Os resultados encontrados comprovam a qualidade da conserva de sardinha, elaborada sem pré-cozimento, na embalagem de 425g e a viabilidade econônmica da utilizaçäo deste processo tecnológico.

Causas dos defeitos em conservas enlatadas de sardinhas colhidas no comércio varejista de Niterói/Brasil / Causes of spoilage in canned of sardines collected from retail trade in Niterói -Brazil

Foram examinadas 600 latas de sardinhas no comércio varejista de Niterói e Rio de Janeiro. Nestas, observou-se que 20 (3.33%) apresentavam defeitos de recravação, tais como: vêes, bicos e franjas, sendo que 45% estavam amassadas e 76% estufadas. Na análise microbiológica foi constatado, em 19 latas cultura mista de microrganismos à microscopia de imersão. Na análise dos recipientes, estas mesmas latas apresentaram vazamentos através de furos ou defeitos de recravação. A causa mais provável da deterioração do conteúdo destas latas é a contaminação pós-processamento.

Six llundred cans of sardines collected from local stores in Niterói -Brazil, 20 cans (3.33%) had major container defects. Leaking seams at the manufacturer's end and droops and vees on the canner's end, presented swelled and crushed. Nineteen cans of sardines were submited to a. microbiological analysis and showed a mixed culture of microrganisms when observed under immersion. In the containers analysis, these same cans presented holes or cracks in their double seams, permitting fluid to leak in or out. The probable cause of the spoilage material presents inside the cans must be the post-processing contamination.