Elaboração de bolo de chocolate sem glúten, para portadores de doença celíaca / Production of chocolate cake without gluten for celiac disease patients

A doença celíaca (DC) é uma enteropatia auto-imune desencadeada pela ingestão de glúten presente em alguns cereais. O objetivo deste trabalho foi elaborar um bolo de chocolate a partir de formulações isentas de glúten com farinha de milho, fécula de batata e amido de arroz, e avaliar a aceitação destas preparações. De acordo com os resultados, não houve diferença estatística significativa entre as amostras à base de amido de arroz, fécula de batata e a de farinha de trigo, sugerindo que estas formulações poderiam ser também bem aceitas por pacientes celíacos. Todavia, a formulação à base de farinha de milho não foi aceita por este mesmo grupo. Nas condições deste experimento, foram verificadas outras opções para que os portadores de DC possam usufruir de um bolo de chocolate, sendo este alimento geralmente eliminado da dieta por ser elaborado com farinha de trigo.

Contribuição do programa nacional de alimentação escolar sobre a condição nutricional crianças em idade escolar / Contribution of the national school meal program on the nutricional condition children in pertaining to school age

O Programa Nacional de Alimentação Escolar visa fornecer uma alimentação nutricionalmente adequada às crianças, com o objetivo de diminuir os índices de evasão e repetência, proporcionando, assim, um melhor rendimento escolar. O programa deve ser baseado nas necessidades nutricionais indicadas pela Organização Mundial de Saúde (OMS), de acordo com a idade de cada criança. Este programa é bem aceito por diretores, professores, alunos e pais, pois ele obtém um excelente resultado, abrangendo assim a nutrição da família em um contexto geral. A merenda escolar tem chamado a atenção de todos os segmentos da sociedade, tanto pela sua importância quanto pela abrangência social; também tem contribuído para a melhoria das condições nutricionais, além de ser um importante fator de desenvolvimento econômico local, diminuindo deficiências nutricionais e melhorando significativamente o desempenho escolar, favorecendo um crescimento e desenvolvimento adequados de crianças em idade de pré-escolar e escolar.