Avaliação microbiológica dos "choppinhos" comercializados na cidade de Belém, PA / Microbiological evaluation of choppinhos (frozen eatable of fruits) marketed in city of Belém, PA

A comercialização, no município de Belém - PA, do "choppinho" (gelado comestível de frutas) é bastante volumosa, devido ao clima quente da região. Desencadeando uma elevada produção caseira que funciona, quase sempre, em situação irregular. Com a finalidade de avaliar a qualidade higiênico-sanitária do "choppinho", foram coletadas ao acaso 40 amostras em quatro bairros na cidade de Belém-PA, os quais foram identificados como: bairro A (Guamá); B (Marco); C (Jurunas) e D (Terra Firme). As amostras foram analisadas no período de maio a junho de 2000 no Laboratório de Microbiologia da UFPA/CT/DEQAL, de acordo com as recomendações do Compendium of Methods for the Microbiological Examination Foods, quanto à presença de coliformes totais, fecais, Stapylococcus aureus, Salmonella sp. E contagem de padrão de bactérias aeróbias mesófilas. Os bairros A, B, C e D, apresentaram 70 por cento, 80 por cento, 60 por cento e 60 por cento, respectivamente, valores acima dos padrões legais, independente dos microrganismos pesquisados. Isto representa que dentre as 40 amostras colhidas, 67,5 por cento apresentaram-se fora dos padrões microbiológicos permitidos, indicando que os produtos são de má qualidade higiênico-sanitária para o consumo.

Avaliaçäo microbiológica e físico-química de doce de leite e requeijäo produzidos com leite de búfala na ilha do Marajó-PA / Microbiological and physical-chemistry evaluation of sweetened milk and spread cheese produced with bufallo's milk in Marajo islanda-PA

Avaliou-se a qualidade microbiológica e físico-química de doces de leite e requeijöes produzidos, na ilha de Marajó - PA (Brasil), com leite de búfala. Näo foi detectada a presença de Salmonellas e Staphylococcus aureus nas amostras dos produtos analisados e os resultados obtidos para contagem de bactérias mesófilas e bolores e leveduras para o dece de leite demonstraram boas condiçöes higiênico-sanitárias do produto. Porém, 28,60 por cento das amostras de requeijäo apresentaram condiçöes higiênico-sanitárias insatisfatórias, sendo 14,26 por cento consideradas impróprias para o consumo humano. Na cracterizaçäo físico-química, 83,34 por cento das amostras de doce de leite apresentaram teores de gordura supeiores ao padräo (6,0 a 9,0 por cento) e uma amostra mostrou-se acima do limite permitido (máx. 30 por cento) para umidade. Verificou-se que 100 por cento das amostras de requeijäo apresentaram teores de proteínas (mín. 5 por cento) e umidade (máx.60 por cento) de acordo com os padröes e apenas 14,86 por cento enquandraram-se no padräo para gordura no extrato seco total (45 a 54,9 por cento). Esses resultados sugerem que o requeijäo de leite de búfala pode estar sendo produzido a partir de matérias-primas de qualidade microbiológica inadequada ou o produto está sendo contaminado durante a produçäo, o transporte, o armazenamento ou a comercializaçäo

Avaliaçäo microbiológica de sucos e néctares de frutas comercializados por uma indústria na cidade de Belém-PA / Evaluation of juice and nectars commercialized by industry in Belém city, Pará

Com a necessidade de conscientizar os produtores sobre a importância do processamento tecnológico adequado de frutas, seguido de acondicionamento higiênico-sanitário que atenda às características e a integridade dos produtos alimentícios, tem por objetivo avaliar, através de análises microbiológicas, as condiçöes higiênico-sanitárias do suco de laranja integral, néctar de cupuaçú e de acerola, produzidos por uma referida indústria de Belém-PA e comercializados por ambulantes nesta cidade. As análises realizadas foram bolores e leveduras; coliformes totais e fecais; Staphylococcus aureus; Salmonella sp. e E. coli de acordo com VANDERZANT & SPLITTSTOESSER (1992). A comparaçäo entre os tipos de suco e néctares foi feita através da análise de variância näo paramétrica de Kruskall-Wallis (Teste H) e o teste de Duncan (Teste D). Em 4,2 por cento das amostras analisadas foi detectada a presença de Salmonella sp. Todas as amostras analisadas apresentaram ausência de Stapylococcus aureus, mas em todas foi detectada a presença de coliformes fecais com valores acima dos permitidos pela legislaçäo vigente (BRASIL, 1997). Foi encontrado diferença significativa (p<0,01) entre os diferentes sucos e néctares apenas para coliformes fecais. Os resultados obtidos pelo padräo de ordenaçäo, proposto pelo teste Ducan (Teste D) expressam equivalência para todos os sucos e néctares em relaçäo a bolores e leveduras, entretano para coliformes fecais, os valores diferem, sendo que o suco de laranja integral apresentou um grau de contaminaçäo maior que os outros dois tipos de néctares (cupuaçu e acerola) agrupados em cerca de 98 por cento. Os resultados obtidos evidenciaram que todas as amostras analisadas encontravam-se em condiçöes higiênico-sanitárias inadequadas e portanto impróprias ao consumo humano.